Fra bønne til kop

Følg kaffens rejse hele vejen fra bønne til kop.

For os i Norden er kaffe en vigtig vare, og vi drikker i snit 3,5 kopper kaffe om dagen, hvilket gør os til de næststørste kaffeforbrugere i verden!

Hvert år dyrkes der 150 millioner sække kaffe, og en sæk vejer ca. 60 kg. Kaffedyrkningen beskæftiger mange: Så mange som 25 millioner mennesker producerer kaffe.

Kaffe vokser tæt på ækvator mellem den nordlige og sydlige vendekreds. Fra plantningen af et frø tager det ca. 5 år, før en kaffeplante kan høstes til kommerciel brug. Kaffetræer bliver op til 10 meter høje og vokser bedst i varmt og fugtigt klima i høj højde.  Træerne beskæres, så de kan håndplukkes, og forveksles derfor ofte med buske. Hvert kaffetræ plukkes ca. 3-5 gange pr. høst, fordi kaffebærrene modnes i forskelligt tempo.  Når de er godt modne, har kaffebærrene en dyb, rød farve og vokser i klaser på grene.

Der findes ca. 90-100 forskellige arter af kaffebønner, de to almindeligste hedder Arabica og Robusta. Arabica vokser i høj højde, kræver stor omsorg og har omkring 800 aromaer. Smage og noter, der forbindes med Arabica, er frugtagtig, sødme, nøddeagtig og krydderier. Robustan er en mere robust bønne og kan vokse i lavere højde. Robusta forbindes ofte med skarphed og jord samt noter og smage af røg, læder og tobak.

Når kaffebærrene er blevet høstet, er der forskellige processer for at få selve kernen – den der er selve kaffebønnen – ud af bærret. To almindelige processer er den våde metode og den tørre metode.

Den våde metode er en proces, hvor kaffen vaskes, idet man først presser skallen og det meste af frugtkødet af. Kernerne lægges derefter i bassiner med rent vand. Efter en tid løsner det resterende frugtkød sig fra kernen gennem en fermenteringsproces. Kaffebønnerne tages derefter op af vandet og tørres, oftest på tørrepladser.

Den tørre metode går ud på at soltørre kaffen. Bærrene spredes ud på beton, en presenning eller tørrepladser. Solen udtørrer frugtskal og frugtkød, som falder af kernen. Tørringen sker over mange dage, og bærrene skal løbende vendes og beskyttes mod regn og fugt.

Når man har fået kernen løsnet fra frugtkødet, har de en beige farve og kaldes for grønne bønner. De grønne bønner sorteres efter størrelse og renhed. Bønnerne pakkes og fragtes derefter til ZOÉGAS' fabrik i Helsingborg, og kaffen kontrolleres både før og efter fragten.

Når kaffen er nået frem til ZOÉGAS' fabrik, er tiden inde til ristning. Ristningen får de grønne bønner, der er smagløse, til at udvide sig i både størrelse, farve og smag. Hos ZOÉGAS prøverister vi 100 gram ad gangen for at teste de forskellige oprindelser og udvikle nye opskrifter. Når vi er helt tilfredse med en opskrift, opgraderer vi den efterfølgende i det store risteri.

Efter ristning males kaffen med stor præcision, og al kaffe prøvesmages for at sikre en perfekt kop, hver gang.