SLIK LÆRER DU DEG KAFFESMAKING – 5 ENKLE STEG

Friday, August 21, 2020

Vil du ha noen generelle tips om hvordan du kan bli en bedre kaffedrikker? Vil du kunne beskrive hvorfor én kaffe smaker bedre enn en annen, og bli flinkere til å uttrykke deg i sensoriske ordelag? Da er denne artikkelen for deg! 

VÅR EKSPERTBARISTA ANDREAS RODE VEILEDER DEG I JUNGELEN AV KAFFEAROMAER OG LÆRER DEG KAFFESMAKING:

Nedenfor har jeg laget en 5-trinns veiledning som du enkelt kan bruke når du trener opp evnen til å smake på kaffe. Veiledningen fokuserer først og fremst på selve smakingen: 

FORBEREDELSER

  • Unngå å spise eller drikke (unntatt vann) to timer før det er tid for smakingen.
  • Har noe å skrive på.
  • VIKTIG: Ha bildet med smakshjulet for kaffe lett tilgjengelig (se bildet lenger ned i artikkelen). Ikke få panikk over alle kategoriene (ennå ...).
  • Brygg kaffen du skal smake på, og la den avkjøles i ca. 9–11 minutter. Kaffen skal holde en temperatur på 50–60 grader ved prøvesmakingen. 
  • Hell opp et glass drikkevann.

UNDER SMAKINGEN

Nå blir det spennende, for nå skal det smakes. Men først skal du lukte på kaffen, for å kjenne aromaene. Ofte kan du kjenne det samme i duften som du senere gjør når du smaker. Skriv ned hva du lukter hvis du kjenner noe spesielt. Ellers går du rett til smakingen. 

Når du smaker, må du sørge for at kaffen spres i hele munnen og alle deler av tungen. Dette kan du gjøre ved å slurpe (som ved vinsmaking) eller ved å sirkulere kaffen rundt i munnen. Prøv også å åpne munnen litt, slik at du aktiverer luftveiene gjennom nesen. Smak er nemlig en kombinasjon av det nesen og tungen fanger opp samtidig.
 

MITT BESTE RÅD FOR PRØVESMAKING AV KAFFE

Uansett hva kaffen smaker, kan du prøve å kategorisere før du konkretiserer! 

Se på kaffehjulet nedenfor mens du smaker. Smaker kaffen syrlig? Er den bitter? Søt?

Opplever du en smak av frukt, kan du gå videre i prosessen og begynne å konkretisere. Smaker det tropiske frukter? Smaker det bær? Eller omvendt: Hvis du merker en bitterhet, ser du videre under denne kategorien i smakshjulet. Skriv ned hva du smaker, og oppdag hvordan smaken endrer seg etter hvert som kaffen avkjøles ytterligere. Husk også å drikke vann mellom prøvesmakingene, slik at du nøytraliserer smaksløkene og lettere kan fange opp nye inntrykk av smaker. 

Et effektivt råd jeg vanligvis gir til dem som synes det er vanskelig å plukke opp smaker under kaffesmaking, er å prøve å tenke i farger eller bilder. Test ved å lukke øynene når du smaker, for å stimulere kreativiteten. Smaker man bitterhet i kaffen, pleier man ofte å tenke på røyk, jord eller mørke farger som svart, lilla eller brun. Omvendt kan søte og syrlige toner i kaffen lede tankene hen til farger som gul, rød og grønn, og bilder som blomster eller frukt.    

kaffesmaker aromer

GJØR DET ENKELT FOR DEG SELV

  • Kjøp forskjellige typer kaffe å prøve, for lettere å finne forskjeller i smak. 
  • Velg kaffe fra forskjellige områder og med ulik opprinnelse. Prøv gjerne en etiopisk kaffe mot en indonesisk eller søramerikansk kaffe. Eller en lettbrent mot en mørkbrent kaffe. 
  • Ikke se på smakebeskrivelsen på kaffeposene før du smaker på kaffen selv. Prøv selv først, og beskriv hva du kjenner. 
  • Om mulig kan du gjerne smake sammen med andre kollegaer eller venner, slik at dere kan dele tankene deres og få inspirasjon til å sette ord på smaksnyansene dere opplever. Husk imidlertid at vi opplever smaker forskjellig, og at du kan oppleve smaker som andre ikke gjør. Det betyr ikke at du har rett (eller omvendt for den saks skyld). 
  • Øv! Det tar tid å mestre kunsten å smake på kaffe, men det tar ikke lang tid å bli bedre.

HUSK AT ØVELSE GJØR MESTER!

Jo mer du øver, desto mer utvikler du også kaffekompasset ditt. Det blir lettere å finne din favorittkaffe, og ikke minst blir du flinkere til å forklare hvorfor du liker en kaffe fremfor en annen. 

Oppgaven med å smake på kaffe består ikke av å tenke på mørkebrun verkstedolje eller gummisåler når du for eksempel smaker på en bitter kaffe. Oppgaven er å øve deg på å beskrive hva du smaker, og finne en måte og en strategi som fungerer best for deg. 

Lykke til!