Från böna till kopp

Följ kaffets resa hela vägen från böna till kopp 

För oss i norden är kaffe en viktig  vara och dricker vi i snitt 3,5 koppar kaffe om dagen, vilket gör oss till de näst största kaffekonsumenterna i världen!

Varje år odlas 150 miljoner säckar kaffe och en säck väger ca 60 kg. Kaffeodlingen sysselsätter många, så mycket som 25 miljoner människor producerar kaffe.

Kaffe växer nära ekvatorn  mellan den övre och nedre vändkretsen. Från plantering av ett frö tar det ca 5 år för en kaffeplanta  att ge kommersiell skörd. Kaffeträd blir upp till 10 meter höga och växer bäst i varmt och fruktigt klimat på hög höjd.  Träden beskärs för att kunna handplockas och förväxlas därför ofta som buskar. Varje kaffeträd plockas ca 3-5 gånger per skörd på grund av att kaffebären mognar olika fort.  Väl mogna har kaffebären en djup röd färg och växer i klasar på grenar.

Det finns ca 90-100 olika arter av kaffebönor, de två vanligaste heter Arabica och Robusta. Arabica växer på hög höjd, kräver stor omsorg och har omkring 800 aromer. Smaker och toner som förknippas med Arabica är fruktighet, sötma, friskhet samt nötighet och kryddor. Robustan är en tåligare böna och kan växa på lägre höjd. Robusta förknippas ofta med kärvhet och jord samt toner och smaker av rök, läder och tobak.

När kaffebären är skördade finns det olika processer för att få ut själva kärnan, det som är själva kaffebönan, ur bäret. Två vanliga processer är den tvättade metoden och torra metoden.

Tvättat kaffe är en process där man först pressar av skalet och det mesta av fruktköttet. Kärnan läggs sedan i bassänger med rent vatten. Efter en tid lossar det resterande fruktköttet från kärnan genom en fermenteringsprocess. Kaffebönorna tas sedan upp ur vattnet och torkas, oftast på torkbäddar.

Den torra metoden går ut på att soltorka kaffe. Bären sprids då ut på betong, presenning eller torkbäddar. Solen torkar ut fruktskal och fruktkött som faller av kärnan. Torkning pågår under många dagar och bären måste vändas kontinuerligt och skyddas från regn och fukt.

När man fått loss kärnan från fruktköttet har de en beige färg och kallas för gröna bönor. De gröna bönorna sorteras efter storlek och renhet. Bönorna packas och skeppas sedan till ZOÉGAS fabrik i Helsingborg och kaffet kontrolleras både före och efter skeppning.

När kaffet har nått ZOÉGAS fabriken är det dags för rostning. Rostningen får de gröna bönorna som är smaklösa att expandera i såväl storlek, färg och smak. På ZOÉGAS provrostar vi 100 gram åt gången för att testa olika ursprung och ta fram nya recept. När vi är helt nöjda med ett recept så skalar vi sedan upp det i stora rosteriet.

Efter rostning mals kaffet med stor precision och allt kaffe provsmakas för att säkerställa en perfekt kopp, varje gång.