Kaffekoppning - konsten att hitta rätt smaker

Friday, November 29, 2019

En liten guide till stora smaker - Så får du enkelt till din egen kaffeprovning, för att hitta de smaker som passar just er. 

kaffekoppning zoegas kaffe

Hur ett kaffe smakar avgörs bland annat av vilka bönor som ingår i blandningen, hur mörkt bönorna har rostats och vilken tillagningsmetod du använder. Kaffe har över 800 aromämnen, mer än dubbelt så många som i vin. När du jämför olika nyanser och toner upptäcker du en stor och underbart smakrik värld.

Bästa sätt att smaka och uppleva ett kaffe gör man, enligt oss, genom att koppa kaffe. När man koppar kaffe syresätts kaffet så att fler aromer och smaker har möjlighet att träda fram. Är du osäker på vilket kaffe du ska servera dina gäster efter lunchen, fikan eller vilket du vill att gästerna ska köpa med sig hem, så är koppning ett utmärkt sätt att hitta rätt smak för rätt tillfälle.

Nedan kan du följa vår koppningsguide för att på egen hand hitta rätt smaker för er. Vill du hellre ha hjälp med en professionell kaffekoppning, kan ni registrera er för kostnadsfri bokning här. Ange 'kaffekoppning' i kommentarsfältet. 

Gör din egen kaffekoppning

Du behöver:

  • Minst två sorters kaffe, hela bönor eller färdigmalt
  • Kvarn (för hela bönor)
  • Små, låga skålareller koppar att tillreda kaffet i
  • Koppningsskedar alt. matskedar
  • Kokande vatten
  1. Mal kaffebönorna. Malningsgraden ska vara bryggmalt (som strösocker).
  2. Väg upp 7 gram per koppningsskål.
  3. Häll upp kokande vatten över kaffet. Häll sakta och se till att alla kaffekorn väts.
  4. Låt stå i ca 2 minuter.
  5. Luta dig så nära skålen som möjligt och bryt crusten (som skapat ett lock på kaffet) med din sked och andas in de första aromerna som kommer upp ur skålen. Dra skeden försiktigt genom crusten 2-3 gånger och fortsätt att dofta på aromerna. Notera vad du upplever!
  6. Tag två koppningsskedar och lägg dessa i varandra. Avlägsna skummet på ytan av koppen.
  7. När kaffet har svalnat så att du inte bränner dig (ca 55 °C) är det dags att provsmaka genom att fylla skeden med kaffe och sörpla i sig det. Notera & diskutera vad ni upplever.
  8. Provar man endast några få kaffe kan man svälja dessa. Provar man en större mängd kaffe kan man med fördel dela ut en spottkopp så att man kan spotta ut kaffet man provar.
  9. När ni gått igenom era upplevelser från första smakningen, har kaffet hunnit sjunka ytterligare i temperatur och ni kan nu göra en andra koppning för att verkligen uppleva skillnaderna i smake


TIPS

  • Glöm inte att ställa fram glas med rent vatten att skölja sin sked i mellan omgångarna.
  • Precis som med vin så uppskattar vi människor olika smaker även när det gäller kaffe! Genom att erbjuda fler än sort får du också möjlighet till fler nöjda gäster. 
  • Olika smaker passar olika bra tillsammans. Prova gärna era favoritkaffen tillsammans med den mat och bakverk ni serverar era gäster, för att hitta kombinationer som verkligen kompletterar varandra - det kan göra hela skillnaden!

Lycka till!

 

newsletter email icon

What's brewing?

Prenumerera på vårt inspirationsbrev och håll dig uppdaterad kring det senaste i kaffevärlden.