Så lär du dig smaka på kaffe - 5 enkla steg

Friday, August 21, 2020

Vill du få några generella tips på hur du blir en bättre kaffedrickare? Vill du kunna beskriva varför ett kaffe smakar bättre än ett annat och bli bättre på att uttrycka dig i sensoriska ordalag? Då är denna artikeln för dig! 

Vår smaksäkra barista Andreas Rode, guidear dig rätt bland kaffets aromer och lär dig smaka på kaffe:

Här nedan har jag skapat en 5-stegs-guide, som du enkelt kan använda när du tränar upp din förmåga att smaka på kaffe. Guiden har först och främst fokus på själva smakningen: 

FÖRBEREDELSER

  • Undvik att äta eller dricka (vatten som undantag) två timmar innan det är dags för smakningen.
  • Ha något att anteckna på.
  • VIKTIGT: Ha bilden med smakhjulet för kaffe lätt tillgängligt (se bilden längre ner i artikeln). Få inte panik över alla kategorierna (än...).
  • Brygg de/det kaffe du ska smaka på och låt den svalna i ca 9-11 minuter. Kaffet ska hålla temperatur på 50-60 grader vid provsmakning. 
  • Häll upp ett glas dricksvatten.
     

UNDER SMAKNINGEN

Nu blir det spännande, för nu ska det smakas. Men först ska du dofta på kaffet, för att känna aromerna. Ofta kan du känna liknande i doften som du senare gör när du smakar. Skriv ned vad du doftar om du känner något speciellt. Annars går du över direkt till smakningen. 

När du smakar ska du vara noga med att kaffet sprids i hela munnen och alla delar av tungan. Detta kan göras genom att sörpla (som vid en vinprovning), eller cirkulera kaffet runt i munnen. Testa också att öppna munnen något, så du aktiverar luftvägarna genom näsan. Smak är nämligen en kombination av vad näsan och tungan fångar upp samtidigt.
 

MITT BÄSTA RÅD VID PROVSMAKNING AV KAFFE

Oavsett vad kaffet smakar, försök att kategorisera innan du konkretiserar! 

Titta på kaffehjulet nedan under tiden du smakar. Smakar kaffet syrligt? Är det bittert? Sött?

Upplever du att du kan smaka en fruktighet, kan du ta dig vidare i processen och börja konkretisera. Smakar det tropiska frukter? Smakar det bär? Eller omvänt, om du känner en bitterhet, kikar du vidare under den kategorin i smakhjulet. Skriv ner vad du smakar och upptäck hur smaken förändras under tiden kaffet svalnar ytterligare. Kom ihåg att också dricka vatten mellan provmskaningarna, så du neutraliserar smaklökarna och lättare kan fånga upp nya intryck av smaker. 

Ett effektivt råd jag brukar ge de som tycker det är svårt att plocka upp smaker vid en kaffeprovning, är att försöka tänka i färger eller bilder. Testa genom att blunda när du smakar, för att stimulera kreativiteten. Smakar man bitterhet i kaffet, tenderar man ofta tänka på rök, jord eller mörka färger som svart, lila eller brun. Omvänt kan man vid söta och syrliga toner i kaffet relatera till färger som gul, röd och grön, samt tänka i bilder som blommor eller frukter.  

kaffesmaker aromer

GÖR DET ENKELT FÖR DIG SJÄLV

  • Köp olika typer av kaffe att testa, för att enklare hitta skillnader i smak. 
  • Välj kaffe från olika områden och ursprung. Prova gärna ett Etiopiskt kaffe mot ett Indonesiskt eller Sydamerikanskt. Eller ett ljusrostat mot ett mörkrostat. 
  • Titta inte på smakbeskrivningen på kaffepåsarna innan du själv smakar på kaffet. Prova först själv och beskriv vad du känner. 
  • Om möjligt, smaka gärna tillsammans med andra, kollegor eller vänner, så du kan dela dina tankar och få inspiration till att sätta ord på de smaknyanser du upplever. Kom dock ihåg att vi upplever smak olika, och att du kan uppleva smaker som inte andra gör. Det betyder inte att du har rätt (eller det omvända för den sakens skull). 
  • Öva! Det tar tid att mästra konsten att provsmaka kaffe, men inte lång tid för att bli bättre.

KOM IHÅG ATT ÖVNING GER FÄRDIGHET!

Ju mer du övar, desto mer utvecklar du också din kaffekompass. Det blir lättare att hitta ditt favoritkaffe, och inte minst blir du duktigare på att förklara varför du gillar ett visst kaffe framför ett annat. 

Uppgiften i att smaka på kaffe består inte av att tänka på mörkbrun verkstadsolja eller gummisula när du exempelvis smakar på ett bittert kaffe. Uppgiften står i att öva sig på att beskriva det du kan smaka och hitta ett sätt och en strategi som fungerar bäst för just dig. 

Lycka till!

newsletter email icon

What's brewing?

Prenumerera på vårt inspirationsbrev och håll dig uppdaterad kring det senaste i kaffevärlden.