Hur du koppar kaffe

En liten guide till stora smaker

Hur ett kaffe smakar avgörs bland annat av vilka bönor som ingår i blandningen, hur mörkt bönorna har rostats och vilken tillagningsmetod du använder. Kaffe har över 800 aromämnen, mer än dubbelt så många som i vin. När du jämför olika nyanser och toner upptäcker du en stor och underbart smakrik värld. Bästa sätt att smaka och uppleva ett kaffe gör man, enligt oss, genom att koppa kaffe. När man koppar kaffe syresätts kaffet så att fler aromer och smaker har möjlighet att träda fram. Är du osäker på vilket kaffe du ska servera dina gäster till maten, fikat eller vilket du vill köpa med hem, så är koppning ett utmärkt sätt att hitta rätt smak för rätt tillfälle. Följ vår koppningsguide eller se ZOÉGAS koppningsfilm nedan, har du ingen koppningssked så fungerar det lika bra med en matsked. Lycka till!

1.

Mal kaffebönorna. Malningsgraden ska vara bryggmalt (som strösocker).

2.

Väg upp 7 gram per koppningsskål.

3.

Häll upp kokande vatten över kaffet. Häll sakta och se till att alla kaffekorn väts.

4.

Låt stå i ca 2 minuter.

5.

Luta dig så nära skålen som möjligt och bryt crusten (som skapat ett lock på kaffet) med din koppningssked och andas in de första aromerna som kommer upp ur skålen.
Dra skeden försiktigt genom crusten 2-3 gånger och fortsätt att dofta på aromerna.

6.

Tag två koppningsskedar och lägg dessa i varandra. Avlägsna skummet på ytan av koppen.

7.

När kaffet har svalnat så att du inte bränner dig (ca 55 °C) är det dags att provsmaka genom att fylla skeden med kaffe och sörpla i sig det.

8.

Provar man endast några få kaffe kan man svälja dessa. Provar man en större mängd kaffe kan man med fördel dela ut en spottkopp så att man kan spotta ut kaffet man provar.
 

TIPS

Glöm inte att ställa fram glas med rent vatten att skölja sin sked i mellan omgångarna. För att aktivera kunden/gästen kan man be dem utse en favorit. Därefter är de lagom uppvärmda för att försöka analysera smaker. Fortsätt gärna att provsmaka kaffet även när det sjunkit i temperatur för att smaka hur det förändras.