Vad passar till vad?

Skapa en större smakupplevelse med perfekt kaffe till din meny

Kaffe är en av våra mest smakrika drycker med över 800 smak­ämnen – ungefär dubbelt så många som vin. De många sma­kerna gör kaffet till ett fantastiskt komplement både till måltiden och till desserter. Vid en bra kombination behåller både kaf­fet och maten sina karaktärer, men i bästa fall gifter sig sma­kerna med varandra och helt nya smakupplevelser uppnås.

ZOÉGAS karaktärer framhäver smaker från maträtter och desserter med olika resultat och vi hjälper dig gärna att hitta den perfekta balan­sen och skapa en helhetsupplevelse. Vare sig du har ett café, ett steakhouse eller en exklusiv fisk­restaurang kan ZOÉGAS säljare hjälpa dig att välja ett kaffe som passar just din meny och som inne­bär nya smakupplevelser för dina gäster.

För att skapa oemotståndliga kombinationer med kaf­fe och mat är det bra att känna till de grundläggande faktorer som påverkar smakupplevelsen. Kaffebönornas ursprung, blandningen från olika plan­tager samt rostningen är avgörande för kaffets tongi­vande karaktär. Vid provsmakning av kaffe utgår man främst från fyra beskrivningar;

Arom har stor påverkan på vår totala smakupplevelse eftersom hjärnan kopplar samman intrycken från lukt- och smaksinnet. Aromerna i kaffe kan tillföra en extra dimension av t ex vanilj, vinbär, fruktighet, äpple och kanel.
Syrlighet återfinns i kaffe från högvuxna plantager. Syrlighet känns på tungans sidor och ibland bakom gommen och ger en levande och dominerande känsla.
Fyllighet är munkänsla och tjockleken som dröjer sig kvar på tungan. Kaffe lämnar en textur som kan vara tex sträv eller tung, och sitter kvar i munnen långt efter att kaffet druckits.
Smak är den sammanlagda upplevelsen av arom, syr­lighet och fyllighet.
 

Även om kaffets smakomfång är komplext, kan man generalisera utifrån rostningsgrad. Lättare rostningar smakar bättre till friska och lättare måltider medan mörkare rostningar ofta passar bäst efter kraftfulla kötträtter, nötter och mörk choklad.

Genom att utgå från våra fyra grundsmaker kan man lättare vägledas när kaffets komplexa karaktär ska ba­lanseras. Den tongivande smaken på maten påverkar vilken kaffekaraktär som smakar bäst.

Sötma finns främst i frukt, choklad och karamell. Söt­ma förhöjer smaken och kan kombineras med ett neu­tralare kaffe för att lyfta fram fruktigheten.
Sälta är vanligt i maträtter och är liksom sötma lätt att känna igen. Sältan tar bort fruktsyror och garvsyror och kräver ett mörkrostat och fylligt kaffe.
Beska finns i mörk choklad och oliver. Beska kan upp­fattas som skarp och balanseras generellt av ett milt kaffe.
Syra finns i exotisk frukt, citrus, lime och crème fraiche. Syra tillför friskhet och harmonierar gärna med syrligt kaffe.