ZOÉGAS Sommarbakelse

Till ZOÉGAS sommarkaffe 2018 tog Café Schiller i Helsingborg fram en unik sommarbakelse som lyfter tonerna i kaffet och som gifter sig utmärkt med Zoégas kaffeblandningar. Bakelsen var unikt framtagen för att matcha 2018 års sommarkaffe, men passar lika bra till alla våra kaffen. Vi rekommenderar speciellt Mollbergs Blandning.
  • high

Mazarinbotten glutenfri:

200g mandelmassa

120g ägg

100g rumstempererat smör

16g rismjöl

5g flingsalt

1 citron

 

Rabarber – och hallonkräm laktosfri:

100g socker

90g äggula

16g Maizena

360g rabarberpuré: rabarber, vatten och socker – se recept nedan

40g hallonpuré: hallon och socker – se recept nedan

1 gelatinblad

 

Såhär gör du mazarinbotten:

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Blanda mandelmassa, smör, rismjöl, flingsalt och citronskal i en skål

3. Tillsätt ägg, lite i taget och vispa till en slät smet

4. Fördela smeten i små bakformar  

5. Baka botten i 200°C i 15 min

 

Rabarberpuré:

1. Skär rabarbern i småbitar och lägg i en kastrull

2. Täck rabarbern med vatten och koka tills den blir mjuk

3. Tillsätt socker efter smak och mixa tills det blir en puré

Hallonpuré:

1. Värm hallon i en kastrull

2. Tillsätt socker efter smak

3. Mixa tills det blir puré

4. Valfritt: tillsätt citronsaft för att lyfta syrligheten

Såhär gör du rabarber- och hallonkrämen:

1. Blötlägg gelatinbladet

2. Blanda socker, äggula och maizena

3. Blanda äggblandningen med rabarber- och hallonkrämen

4. Vispa blandningen på spisen tills den tjocknar (83°C)

5. Tillsätt gelatinblad i blandningen och rör om

6. Fördela rabarber- och hallonkrämen på den bakade mazarinbottnen

 

Maräng:

190g socker

125g äggvita

Såhär gör du maräng:

1. Blanda ingredienserna

2. Värm över vattenbad tills sockerkristallerna är borta

3. Vispa upp till fluffig maräng

4. Tryck ut mazarinbottnen med rabarber- och hallonpuréen ur bakformarna, sätt en gaffel i botten på bakelsen och snurr-doppa bakelsens toppen i marängen tills den är täckt

5. Bränn av marängen på bakelsen med en brännare

 

NJUT AV DEN UNIKA SOMMARBAKELSEN!