Hemligheten bakom ZOÉGAS unika karaktär

Monday, September 3, 2018

Alla ursprung sätter sin egen smak och prägel i en blandning och ger olika smak beroende på hur man väljer att kombinera dem. Vi har träffat ZOÉGAS sensorikexpert Ida Cederlund och fått reda på vad som gör att ZOÉGAS smakar ZOÉGAS.

Ida Cederlund Sensorikexpert på ZOÉGAS är en av kvalitetsavdelningens viktigaste spelare. Med sin sensoriska bakgrund och kunskap står hon bakom recepten till ZOÉGAS blandningar. Idas viktigaste ansvar är att se till att konsumenten får uppleva samma unika och högkvalitativa kaffestund varje gång en kopp ZOÉGAS konsumeras.

Hur komponeras en blandning för att få fram den unika Zoégaskaraktären?  

-Innan man börjar blanda ett kaffe måste man ha stor kännedom om de rena ursprungen och givetvis säkertälla att bönorna är av hög/rätt kvalitet. När blandningen sen ska komponeras kan du tänka dig att du ska baka en kaka, då vill du ju uppnå en typisk smak. Beoende på vilken blandning vi vill skapa tillför vi olika ursprung. Vill vi skapa ett kaffe med tydliga bergamottoner kan vi aldrig enbart jobba med tex brasil, utan måste tillföra typiskt kaffe med just den smaken, i detta fallet skulle vi då tillsätta Sidamo från Etiopen förklarar Ida.

Kaffebönor från Östafrika har en mycket betydande roll i ZOÉGAS kaffe. De har en elegans och stor komplexitet i sin smak, tex blommighet från Rwanda, bärighet från Kenya och kryddighet från Etiopien.

Alla ursprung sätter sin egen smak och prägel i en blandning och ger olika smak beroende på hur man väljer att kombinera dem. Som vår föregångare Rudolf Zoéga uttryckte sig, det är som att komponera musik.

När blandningen är klar är det dags att bestämma rostningsprofil. Här finns en mängd inställningar att arbeta med. Både tid och temperatur spelar roll när vi vill skapa vår älskade mörkrost och det är en balansgång för rostmästarna att hålla sig inom den exakta profilen. Du som konsument ska aldrig uppleva vårt kaffe som bränt, utan fylligt och med mörka smaktoner för det är precis det som händer när vi gör en blandning som ämnas att mörkrostas.

Intresserad av att vet mer om rostningsprocessen? klicka här för att träffa rostningssspecialisten Dan.

 

Kontakta din närmsta säljare för att veta mer om våra blandningar!