Korea – följ med mig till kaffets förlovade land

Wednesday, December 20, 2017

I November gick World Barista Championship av stapeln i Seoul i samband med en av världens största kaffemässor, Coffee Show. Och vilken show det blev!

58 stycken Baristor från lika många länder gjorde upp om titeln Världens bästa Barista. Det är oftast under detta världsmästerskap som nya innovationer, tekniker och tankesätt kring hantverket och kaffet presenteras och så även denna gång.

Bland alla spännande kaffedrinkar, storytelling och kaffekommunikation förvånades alla att det i år inte var en självklarhet att tävla med arabicaunderarten Geisha. Detta är något som var uppseendeväckande och personligt väldigt befriande.

För er som kanske inte läst min tidigare rapport där jag berättar om Geisha kommer här en snabbkurs; Geisha är definitionen på den mest fantastiska råvaran, om man lyssnar på tävlande baristornas val. Geishans karaktär lyfts fram redan på odlingsstadie med kirurgisk precision genom arbete med jordmån, skuggning, vattning, näring, skörd och process. Kaffet som vann var en tvättad böna från Kenya, vilket känns speciellt kul med tanke på att det ju är ZOÉGAS typiska karaktärsböna.

De flesta tänker nog inte på Asien som en stor kafferegion, men oj, oj, oj vad jag fick uppleva mycket som jag inte trodde jag skulle göra under denna resa till Korea. Vi i Europa är verkligen efter!

För varje stort kaffeevent som jag besöker ser jag återkommande trender som växt sig starkare och starkare tills de en dag antingen förvunnit eller blivit en ny vardag. En av dessa trender som nu är så stark att den förmodligen blir till vår naturlig vardag är kallt kaffe. Kallt kaffe i olika former och ur ett otaligt många bryggmetoder var inte bara något som fanns i varje monter på mässan utan även ute på stadens baristahak, kommersiella kedjor och snabbköpsbutiker.

När jag gav mig ut på stan upptäckte jag att Cold Brew och Nitrokaffe var lika vanligt på kaffemenyerna som de traditionella kaffedryckerna som caffè latte och cappuccino.

Sifon och Pour over (droppkaffe eller manuell bryggning, likt det sätt mormor beredde kaffe med filterhållare och kanna) är vanliga bryggmetoder på caféer i Korea. Jag gillar verkligen Pour over, det är så basic och kaffet får full fokus utan teknikens och bryggarnas distraktion.

Jag måste berätta om en fantastisk smakupplevelse med sifonkaffe. Baristan lade i torkade blommor i kaffet under bryggningen. Kaffet kyldes sen ner och blev en gudomlig dryck, den bästa osötade kalla kaffedrycken jag någonsin druckit, med toner av jasmin, ros och magnolia... Jag blev så lycklig så jag kramade om baristan som gjorde den till mig!

Kaffekulturen ligger verkligen i framkant i Korea, och det är stort fokus på kvalitet, kaffenörderi och ursprung. Råvaran är mycket omtalad och man jobbar inte bara med ursprung utan ofta även med underarter. Vill ni smaka på det mest välsorterade urvalet av Geisha kaffe rekommenderar jag att besöka Ediya Coffee Lab. I kaffebaren stod 10 st konstant sysselsatta Baristor som levererade kaffen helt utöver det vanliga!

Koreanerna är ett otroligt positiva och glada! Med tanke på den ständiga otrygghet de lever under så måste jag säga att de verkligen lever livet och inte tillåter sig att vara oroliga. De låter inte sin vardag påverkas av omständigheter som de inte kan styra över. Kanske är det allt det fantastiska kaffet och deras passionerade kaffekultur som skapar landets ständiga leende på alla invånarnas läppar.

Varma kaffehälsningar Ola