Kärlek och galenskap i Turkiet

Thursday, August 24, 2017

Häng med på min senaste kafferesa! Under sommaren besökte jag Turkiet och jag bubblar av spännande saker att berätta!

Jag reste till Istanbul i Turkiet för att vara med på Nestlé Beverage Academy. All personal från Nestlé Turkiet var inbjudna och det hölls utbildningar inom alla möjliga arbetsområden, och min roll där var att inspirera och lansera hela bönor!

Under min vistelse i Istanbul blev jag plötsligen kär i bryggmetoden Ibrik, ”turkiskt kaffe”. Jag gillar verkligen det genuina okonstlade hantverket och hur man kan laborera med olika spännande smaksättningar. Det är mer manuellt och med en annan typ av känsla än många av de andra metoderna som finns med i världsmästerskapen. Så bli inte förvånade om jag ställer upp i nästa års upplaga av Ibrik World championship! Det är mer känsla än teknik och man kan verkligen leva ut mer i sitt konstnärskap inom denna bryggmetod. Istället för att tillreda kaffet med 100% robusta enligt tradition kan man istället använda något specialkaffe på arabicabönor, då är ZOÉGAS Ethiopia ett bra alternativ som ger ett mustigt kaffe med nyanser av bl a kryddnejlika.

Jag och några kaffekollegor funderar även på att kanske starta upp en Ibrik-tävling i Sverige. Vi har många duktiga baristor i Sverige med ursprung från både Turkiet och Grekland som använder bryggmetoden.

Du kanske också vill anta utmaningen eller bara prova på?
Gör så här: När turkiskt kaffet tillagas används en liten kaffekanna med smal midja och långt skaft, kallad Ibrik. Först läggs sockret i, 1 eller 2 teskedar beroende på om man vill ha medel eller stark sötma. Sedan fyller man på med vatten, för att sedan tillsätta det finmalda kaffet som traditionellt är 100% robustabönor. Man kan även välja om man vill ha en smaksättning på kaffet, vanligt i Turkiet och mellanöstern är kardemumma och stjärnanis. Ibriken placeras i upphettad sand som i botten är 300 grader. Blir det krångligt med sanden så prova på spisen! När kaffet sjuder börjar det att skumma. Skummet rörs då ner ett par gånger för att till sist tas bort. Därefter måste man vänta, i cirka sex minuter, på att sumpen ska sjunka och att temperaturen på kaffet ska gå ned till 60-70 grader. 

Det turkiska kaffet är nu klart och serveras i en liten kopp likt en espressokopp. Kaffet får en mycket stark smak, men sockret och smaksättningen ger det en fin rund smakupplevelse. Kaffesumpen sjunker till botten på koppen och ska inte drickas. Däremot kan du testa att spå dig i kaffesumpen enligt tradition, om du vågar!

Walters Coffee Istanbul
Jag vill även passa på att berätta om ett häftigt och annorlunda ställe som jag besökte när jag var i Istanbul, Walters Coffee. Walter är en gammal vän till mig och han har grundat ett kommersiellt kaffelaboratorium och coffee shop med ”Breaking bad” tema. Hos Walter förstår man verkligen kaffe och dess kemi och drar det till sin spets. Man behandlar kaffet ur ett vetenskapligt perspektiv och personalen går runt i gula rockar och gasmasker och man servererar kaffe ut provrörskoppar. Verkar det galet? Det är det också! Här får du garanterat en upplevlse så om du reser till Istanbul är Walters Coffee verkligen värt ett besök!

Det är faktiskt lite kul att jag flera hundra år efter att turkarna fick Kung Carl XII att ta kaffet till Sverige, står i Turkiet och inspirerar om kaffe. Cirkeln är sluten! Nej då, jag har inte drabbats av hybris, men däremot en stor skopa kärlek till kaffehantverket i denna del av världen!

Vi hörs snart igen!

Varma kaffehälsningar,

Ola

 

PS. Har du missat mina tidigare trendspaningar? Klicka in på Kaffekorren rapporterar!