Vet du vad en Geisha är?

Tuesday, June 20, 2017

Hej alla kaffevänner!

Det känns fantastiskt att nu få leverara min första kaffespaning till er och det direkt efter att ha besökt World of Coffee i Budapest!

World of Coffee är ett mycket speciellt event som samlar alla världens kaffenördar. Det var tre intensiva dagar fyllda med upplevelser från innovativa utställare, tävlingar, seminarier och workshops. Fem världsmästerskap gick av stapeln, nämligen World Brewers Cup, World Cezve/Ibrik, World Latte Art, World Cup Tasters and World Coffee In Good Spirits Championships.

Jag fick ny inspiration och insikter kring kaffe men också om vatten som jag vill dela med er.

Spelar vattnet roll?

En kopp kaffe består av ca 99% vatten och 1% kaffe. Det är därför väldigt roligt att det nu läggs så stor fokus på vattnet. Vatten har gått från att vara ett element vid kaffebryggning till att bli ett verktyg fyllt av smakjusterande parametrar som man aktivt kan skräddarsy och arbeta med. Vattnet innehåller många ämnen och mineraler som var och en, var för sig eller i kombination med varandra, kan styra kaffets smaker. Såväl Baristor som vattenföretag fanns på plats för att demonstrera vad olika vatten kan göra för smaken i den färdigbryggda koppen.

Hårdheten på vattnet avgör till viss del smaken på kaffet, men vilka mineraler som finns i vattnet påverkar både smaken och karaktären. Många av de tävlande baristorna visade upp skräddarsydda vatten för sina kaffen i syfte att lyfta vissa smaker och dämpa andra. En spännande utveckling!

Geisha, Geisha och mer Geisha

Som vanligt bjöd World of Coffee på stort fokus på råvaran och kaffeodlaren som expert. Gapet mellan odlare, hantverkare och konsument minskar med tiden och på World of Coffee kan man tydligt se detta. Här träffades alla i ledet från böna till kopp för att diskutera metoder för att odla och brygga fram den ultimata koppen kaffe.

Definitionen på den mest fantastiska råvaran, om man får tyda de tävlande baristornas råvaruval, är arten Geisha. Odlat i mycket små, så kallade  ”nano lots” där karaktären lyfts fram redan på odlingsstadie med kirurgisk precision genom arbete med jordmån, skuggning, vatten, näring, skörd och process.

Den mytomspunna Geishan bjuder ofta på en mycket bred smakprofil där en sensoriker kan finna många av de ca 840 aromerna vid provsmakning. Geishan, rätt framställd i koppen bjuder ofta på extrem sötma, ”clean cup” med rena smaker och saknar bitterhet.

Förutom alla intryck från World of Coffee tog jag även med mig en liten påse med de vinnande bönorna som Chad Wang från Taiwan använde när han tog hem förstapriset i tävlingen Brewers Cup. Givetvis ville vännerna på Nestlé Professional provsmaka det exklusiva kaffet! Vi malde bönorna och tillredde det varsamt med en pour over kanna och provade sen kaffet andäktigt. Sked för sked upplevde vi smak efter smak och enat drog vi slutsatsen att det var ett kaffe utöver det vanliga. Det är inget kaffe som vi vill dricka som vår morgonkopp, men vilken koppningsupplevelse! Vi drog liknelsen till modevärldens mest hypade catwalks som är spännande att uppleva men som inte innebär att vi vill klä oss i dessa kreationer, men de bidrar med inspiration till alla modeskapare. På samma sätt fungerar det i kaffets värld.

Hoppas du tyckte detta var intressant, kanske du lärde dig något nytt? Välkommen att följa med på den fortsatta resan i kaffets förunderliga värld! 

Vi hörs snart igen!

Varma kaffehälsningar,

Ola