ZOÉGAS Sommarbakelse

Till ZOÉGAS sommarkaffe 2018 har Café Schiller i Helsingborg tagit fram en unik sommarbakelse som lyfter tonerna i kaffet och som gifter sig utmärkt med sommarkoppen. Bakelsen är unikt framtagen för att matcha årets sommarkaffe. Se receptfilmen!

Mazarinbotten glutenfri:

200g mandelmassa

120g ägg

100g rumstempererat smör

16g rismjöl

5g flingsalt

1 citron

 

Rabarber – och hallonkräm laktosfri:

100g socker

90g äggula

16g Maizena

360g rabarberpuré: rabarber, vatten och socker – se recept nedan

40g hallonpuré: hallon och socker – se recept nedan

1 gelatinblad

 

Såhär gör du mazarinbotten:

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Blanda mandelmassa, smör, rismjöl, flingsalt och citronskal i en skål

3. Tillsätt ägg, lite i taget och vispa till en slät smet

4. Fördela smeten i små bakformar  

5. Baka botten i 200°C i 15 min

 

Rabarberpuré:

1. Skär rabarbern i småbitar och lägg i en kastrull

2. Täck rabarbern med vatten och koka tills den blir mjuk

3. Tillsätt socker efter smak och mixa tills det blir en puré

Hallonpuré:

1. Värm hallon i en kastrull

2. Tillsätt socker efter smak

3. Mixa tills det blir puré

4. Valfritt: tillsätt citronsaft för att lyfta syrligheten

Såhär gör du rabarber- och hallonkrämen:

1. Blötlägg gelatinbladet

2. Blanda socker, äggula och maizena

3. Blanda äggblandningen med rabarber- och hallonkrämen

4. Vispa blandningen på spisen tills den tjocknar (83°C)

5. Tillsätt gelatinblad i blandningen och rör om

6. Fördela rabarber- och hallonkrämen på den bakade mazarinbottnen

 

Maräng:

190g socker

125g äggvita

Såhär gör du maräng:

1. Blanda ingredienserna

2. Värm över vattenbad tills sockerkristallerna är borta

3. Vispa upp till fluffig maräng

4. Tryck ut mazarinbottnen med rabarber- och hallonpuréen ur bakformarna, sätt en gaffel i botten på bakelsen och snurr-doppa bakelsens toppen i marängen tills den är täckt

5. Bränn av marängen på bakelsen med en brännare

 

NJUT AV DEN UNIKA SOMMARBAKELSEN!