ZOÉGAS Sommarbakelse

Till ZOÉGAS sommarkaffe 2018 har Café Schiller i Helsingborg tagit fram en unik sommarbakelse som lyfter tonerna i kaffet och som gifter sig utmärkt med sommarkoppen. Bakelsen är unikt framtagen för att matcha årets sommarkaffe. Se receptfilmen!

    Mazarinbotten glutenfri:

    200g mandelmassa

    120g ägg

    100g rumstempererat smör

    16g rismjöl

    5g flingsalt

    1 citron

     

    Rabarber – och hallonkräm laktosfri:

    100g socker

    90g äggula

    16g Maizena

    360g rabarberpuré: rabarber, vatten och socker – se recept nedan

    40g hallonpuré: hallon och socker – se recept nedan

    1 gelatinblad

     

    Såhär gör du mazarinbotten:

    1. Sätt ugnen på 200°C

    2. Blanda mandelmassa, smör, rismjöl, flingsalt och citronskal i en skål

    3. Tillsätt ägg, lite i taget och vispa till en slät smet

    4. Fördela smeten i små bakformar  

    5. Baka botten i 200°C i 15 min

     

    Rabarberpuré:

    1. Skär rabarbern i småbitar och lägg i en kastrull

    2. Täck rabarbern med vatten och koka tills den blir mjuk

    3. Tillsätt socker efter smak och mixa tills det blir en puré

    Hallonpuré:

    1. Värm hallon i en kastrull

    2. Tillsätt socker efter smak

    3. Mixa tills det blir puré

    4. Valfritt: tillsätt citronsaft för att lyfta syrligheten

    Såhär gör du rabarber- och hallonkrämen:

    1. Blötlägg gelatinbladet

    2. Blanda socker, äggula och maizena

    3. Blanda äggblandningen med rabarber- och hallonkrämen

    4. Vispa blandningen på spisen tills den tjocknar (83°C)

    5. Tillsätt gelatinblad i blandningen och rör om

    6. Fördela rabarber- och hallonkrämen på den bakade mazarinbottnen

     

    Maräng:

    190g socker

    125g äggvita

    Såhär gör du maräng:

    1. Blanda ingredienserna

    2. Värm över vattenbad tills sockerkristallerna är borta

    3. Vispa upp till fluffig maräng

    4. Tryck ut mazarinbottnen med rabarber- och hallonpuréen ur bakformarna, sätt en gaffel i botten på bakelsen och snurr-doppa bakelsens toppen i marängen tills den är täckt

    5. Bränn av marängen på bakelsen med en brännare

     

    NJUT AV DEN UNIKA SOMMARBAKELSEN!