BBQ - MARINADE MED ZOÉGAS KAFFE
I profesjonelle kjøkken – fra hotellrestauranter til trendy kafeer og eksklusive spisesteder – er det ofte detaljene som skiller en god meny fra en uforglemmelig opplevelse. En velsmakende BBQ marinade er et enkelt, men kraftfullt verktøy for å løfte smaken på kjøttretter. Når du kombinerer den klassiske BBQ-smaken med et unikt element som ZOÉGAS Mollbergs Blandning kaffe, får du en marinade som gir dybde, kompleksitet og karakter.
Denne oppskriften på BBQ marinade kombinerer den runde, fyldige smaken av kaffe med varme toner fra chili, bourbon og røkt bacon – perfekt til biff, men også svært anvendelig til svin og kylling.
Hvorfor bruke kaffe i BBQ marinade?
Kaffe i marinader er et voksende fenomen innen moderne gastronomi. Den tilfører en dyp umamiprofil og et lett bittert preg som balanserer sødmen fra tomat og sukker. Samtidig har kaffe en naturlig evne til å mørne kjøtt, noe som gjør den ekstra verdifull i travle kjøkkenmiljøer der kvalitet og effektivitet er avgjørende.
ZOÉGAS Mollbergs Blandning er spesielt velegnet, med sin kraftige, fyldige smak og evne til å tåle høy varme – ideell for grilling.
- 1,5 dl ZOÉGAS Mollbergs Blandning (brygget kaffe)
- 2 dl tomatpuré
- 1 dl chilisaus
- 3 ss Worcestershire-saus
- 3 ss hvitvinseddik
- 1 dl bourbon whisky
- 4 ss fransk sennep
- 0,5 dl brunt sukker
- 2 ss chilipulver
- 1 ts kajennepepper
- 6-8 biffer (helst av høy kvalitet, f.eks. entrecôte eller mørbrad)
- 2 ss smør
- 1 hakket gul løk
- 2 hakkede hvitløksfedd
- 5 baconskiver, i skiver
-
1Lag base for BBQ marinaden: Smelt smør i en kjele på middels varme. Tilsett hakket løk, hvitløk og bacon. La det surre i 5–7 minutter til løken er blank og baconet sprøtt. Denne basen gir en rik umamismak som danner fundamentet i marinaden.
-
2Tilsett væske og smak: Rør inn tomatpuré, chilisaus, Worcestershire-saus, eddik og bourbon. La småkoke i noen minutter for å la alkoholen fordampe og smakene samle seg.
-
3Kaffe og krydder: Hell i kaffen og tilsett fransk sennep, brunt sukker, chilipulver og kajennepepper. La marinaden småkoke i ca. 30 minutter under jevn omrøring, til den tykner og får en dyp smak.
-
4Avkjøl og modn marinaden: Ta kjelen av varmen. La marinaden avkjøles til romtemperatur før den settes kjølig. Den holder seg i kjøleskap i opptil én uke og utvikler enda mer smak over tid – perfekt for forberedelser i travle kjøkken.
-
5Marinering og grilling: Pensle kjøttet godt med marinaden, og la det hvile i romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling. Grill deretter på høy varme, og pensle mer marinade på hver gang du snur kjøttet for maksimal smak og saftighet.
Tips for profesjonelle kjøkken
Tilpasning til meny og kjøkkenprofil: Juster styrken ved å endre mengden chili eller bytt ut bourbon med f.eks. rom, konjakk eller akevitt – tilpasset restaurantens stil.
Serveringsforslag: Server biffen med grillede grønnsaker, frisk coleslaw eller rustikk potetsalat. Restmarinaden kan også brukes som bordsaus.
Effektivitet og holdbarhet: Lag større batcher og oppbevar i lufttett beholder i kjøleskap. Marinaden holder seg i opptil 7 dager – ideelt for store volumer og rask bruk.
