BBQ - MARINADE MED ZOÉGAS KAFFE
I profesjonelle kjøkken som hotellrestauranter, trendy kafeer og eksklusive spisesteder er det ofte jakten på det lille ekstra som gir menyen et særpreg. En marinade kan gjøre underverker for biffen, og når den samtidig har et uventet og spennende element som ZOÉGAS Mollbergs Blandning kaffe, blir opplevelsen både rikere og mer kompleks. Denne BBQ-marinaden kombinerer den rike smaken fra kaffe med varme chili- og bourbontoner – en perfekt match til biff, men også svært anvendelig til kylling og svin.
Hvorfor bruke kaffe i marinade?
Kaffe tilfører dybde og et hint av bitterhet som balanserer sødme og syrlighet i marinaden. I tillegg bidrar kaffe til å mørne kjøttet, noe som er et stort pluss for kjøkken som ønsker å levere mørt og saftig kjøtt av høy kvalitet. ZOÉGAS Mollbergs Blandning er spesielt godt egnet da den har en kraftig, fyldig smak som tåler grillingens intense varme uten å bli bitter.
- 1,5 dl ZOÉGAS Mollbergs Blandning (brygget kaffe)
- 2 dl tomatpuré
- 1 dl chilisaus
- 3 ss Worcestershire-saus
- 3 ss hvitvinseddik
- 1 dl bourbon whisky
- 4 ss fransk sennep
- 0,5 dl brunt sukker
- 2 ss chilipulver
- 1 ts kajennepepper
- 6-8 biffer (helst av høy kvalitet, f.eks. entrecôte eller mørbrad)
- 2 ss smør
- 1 hakket gul løk
- 2 hakkede hvitløksfedd
- 5 baconskiver, i skiver
-
1Forbered base: Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett hakket løk, hvitløk og baconstrimler. La dette surre til løken er blank og baconet har avgitt fett, omtrent 5-7 minutter. Denne basen gir en dyp umamismak som bygger god smak i marinaden.
-
2Tilsett smaksingredienser: Rør inn tomatpuré, chilisaus, Worcestershire-saus, hvitvinseddik og bourbon whisky. La det småkoke i noen minutter for at alkoholen skal fordampe og smakene konsentreres.
-
3Kaffetilsetning og krydder: Hell i ZOÉGAS Mollbergs Blandning kaffe, og tilsett deretter fransk sennep, brunt sukker, chilipulver og kajennepepper. La marinaden småkoke under omrøring i ca. 30 minutter, til den tykner noe og smakene har satt seg godt.
-
4Avkjøling og modning: Ta kjelen av varmen og la marinaden avkjøles til romtemperatur før den settes i kjøleskap. Sausen kan gjerne stå kjølig i opptil et par dager for å utvikle enda mer kompleks smak – en smart forberedelse i travle restauranter.
-
5Marinering av kjøtt: Pensle biffene rikelig med marinaden, og la dem hvile i romtemperatur i ca. 30 minutter. Dette sikrer jevn temperatur før grilling og bedre absorpsjon av smakene.
-
6Grilling: Grill biffene på høy varme for å få en fin stekeskorpe. Pensle marinaden på kjøttet hver gang du snur dem for ekstra smak og saftighet.
Tips til profesjonelle kjøkken
- Tilpasning til menyen: Marinaden kan enkelt justeres i styrke ved å variere chilimengden eller bytte ut bourbon med en annen type alkohol som passer din profil.
- Serveringsforslag: Server med grillet grønnsaker, en frisk coleslaw eller potetsalat for en komplett BBQ-opplevelse. Marinaden kan også brukes som saus ved bordet for ekstra smaksdybde.
- Effektiv bruk: Lag store porsjoner og oppbevar marinaden i kjøleskap – den holder i opptil en uke, noe som gjør den perfekt for travle hotell- og restaurantkjøkken.
