ARTISKOKSALAT (VEGANSK)
-
Brand
I en tid hvor bæredygtighed og plantebaserede alternativer vinder indpas i professionelle køkkener, er det afgørende at tilbyde retter, der kombinerer smag, præsentation og ernæring. Denne opskrift på artiskoksalat med GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces og sprøde elementer af fennikel og friséesalat er ikke blot velegnet til veganske gæster – den løfter også standarden for, hvad plantebaseret mad kan være på en moderne café- eller restaurantmenu.
Med sin elegante sammensætning og afbalancerede smagsprofil er denne ret ideel som forret, let frokostanretning eller del af en tasting menu. Samtidig er den nem at tilberede og kræver minimale specialredskaber, hvilket gør den praktisk i et travlt servicekøkken.
- 10 stk artiskokbunde (frosne kan bruges)
- 1 l vand
- 40 ml Vegansk Kyllingesmag krydderi
- 4 stk fennikel
- 1 stk friséesalat
- en håndfuld bronzefennikel (til pynt og smag)
- 200 g artiskokhjerter (drænet fra dåse)
- 1 fed hvidløg
- 20 g citronpasta (eller friskrevet citronskal med lidt saft)
- 20 g Vegansk Kyllingesmag krydderi
- 10 ml vegetabilsk olie
- salt og friskkværnet peber
-
1Blanchering: Bring 1 liter vand i kog sammen med vegansk kyllingesmag krydderi. Tilsæt GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces og artiskokbunde. Blanchér i 4-5 minutter og tag dem derefter op og lad dem afdryppe let.
-
2Forbered fennikel: Skær fenniklerne i ultratynde skiver med et mandolinjern. Læg ¾ af skiverne i isvand – det gør dem ekstra sprøde og bevarer farven. Den resterende ¼ fritéres i olie ved 160°C, til de er gyldne og sprøde. Afdryp på køkkenpapir.
-
3Salat og pynt: Vask friséesalaten grundigt og pluk den i mindre stykker. Pluk lidt bronzefennikel til pynt – både for smag og det visuelle udtryk.
-
4Artiskokcreme: Blend artiskokhjerter, hvidløg, citronpasta, krydderi og olie til en glat creme. Smag til med salt og peber. Cremen fungerer som både smagselement og "lim" i anretningen.
-
5Anretning: Placér en skefuld artiskokcreme på hver artiskokbund. Læg herefter et par stykker GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces ovenpå, efterfulgt af fennikelcrudité, friséesalat og bronzefennikel. Afslut med sprøde fritterede fennikelstykker for kontrast i tekstur.
TIPS
Alle typer sauce kan bruges til marinering af GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces.
Professionelle Tips
- Variation: Cremen kan udvides med lidt sojayoghurt eller cashewfløde for en blødere konsistens og fedme, særligt velegnet til finere anretninger.
- Sæsonbetonet pynt: Udskift bronzefennikel med friske ærteskud, rød syre eller spiselige blomster alt efter sæson og menuens visuelle identitet.
- Marinering: GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces optager smag effektivt – prøv at marinere dem kort i citrongræspasta, soya eller røget paprika for at ændre karakteren.
Hvorfor denne ret virker i professionelle køkkener
Denne artiskoksalat tilbyder en effektiv balance mellem forberedelsestid og præsentation. Den er nem at klargøre i mise en place og kan tilrettes individuelt ved service. Ingredienser som artiskok, fennikel og citron har desuden en høj gastronomisk værdi, som appellerer til et kvalitetsbevidst publikum – særligt i caféer og restauranter, der fokuserer på sundhed, bæredygtighed og moderne spisevaner.
GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces bidrager med en autentisk, fiberrig kødstruktur og et højt proteinindhold, hvilket gør retten mættende – og frem for alt troværdig for både veganere og flexitarer.
Med denne ret på menuen viser din forretning, at plantebaserede retter ikke behøver at gå på kompromis med hverken smag, visuel appel eller gastronomisk kvalitet. Artiskoksalaten er et moderne bud på det grønne køkken – klar til at imponere dine gæster.
