GRILLET SURDEJSBRØD MED KNUSTE ÆRTER, SALAT OG VEGAN SCHNITZEL (VEGANSK)
-
Brand
I en tid, hvor bæredygtighed, plantebaserede alternativer og autentiske smagsoplevelser fylder mere i hotel-, restaurant- og caféverdenen, er det vigtigt at kunne tilbyde retter, der både er velsmagende, næringsrige og hurtige at tilberede. Denne opskrift på grillet surdejsbrød med knuste ærter, sprød salat og GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel opfylder netop disse krav – en perfekt balance mellem tekstur, friskhed og mæthed, der kan løfte enhver menu.
- 10 skiver grillet surdejsbrød
- 6 gulerødder i blandede farver (giver både smag og visuelt liv)
- 500 g frosne ærter
- 1 finthakket løg
- 2 fed finthakket hvidløg
- 40 ml grønsagsfond koncentrat
- 30 g citronpasta (giver frisk syre og dybde)
- 60 ml olivenolie
- Peber efter smag
- Ærteskud og frisk frisésalat til topping
-
1Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver på et mandolinjern. Når de lægges i iskoldt vand, opnås en sprødhed, som tilføjer friskhed og en flot kontrast til det varme brød og schnitzel.
-
2Løg og hvidløg sauteres ved lav varme i halvdelen af olivenolien. Denne blide opvarmning sikrer, at smagene udvikles uden at blive bitre, hvilket giver en rund base til ærterne.
-
3De frosne ærter tilsættes og sauteres hurtigt i 1-2 minutter – nok til at bevare deres grønne farve og naturlige sødme.
-
4Herefter blandes ærter, løg, hvidløg med grønsagsfond koncentrat, citronpasta og resten af olivenolien. Det giver en fyldig og cremet puré, der fungerer perfekt som smørelse på brødet.
-
5Salaten skylles grundigt og blandes med gulerodscrudité og ærteskud, som tilsammen skaber en frisk, let og sprød topping.
-
6Til sidst friteres GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel ved 170°C i 3-4 minutter a la minute. Denne metode sikrer, at schnitzlerne er sprøde ved servering uden at blive tørre.
-
7Det grillede surdejsbrød smøres med ærtepuréen, hvorefter schnitzel og salat lægges på – klar til at blive serveret.
TIPS
Brænd en håndfuld ærter med en gasbrænder, og brug dem som fyld for at give sandwichen en lettere "grillet" smag.
Brug fyldet i en wrap.
Hvorfor vælge denne ret i erhvervskøkkenet?
Denne plantebaserede sandwich kombinerer nem tilberedning med høj smagskvalitet og æstetik, hvilket gør den ideel til både caféer, bistroer og hotelrestauranter, der ønsker at tilbyde bæredygtige alternativer uden at gå på kompromis med smagen.
- Effektivitet: Forberedelse kan delvist ske i forvejen (fx puré og grøntsager), mens schnitzlen kan frituresteges a la minute for optimal sprødhed.
- Fleksibilitet: Kan serveres som en hurtig frokost, en let middag eller som en del af en større buffet.
- Bæredygtighed: Brugen af plantebaserede produkter som GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel understøtter en grønnere profil, som flere og flere gæster efterspørger.
- Visuel appel: De farverige gulerødder og friske grønne ærtetoner skaber en indbydende ret, der også fungerer godt til social media-markedsføring.
Tips til variation og ekstra smagsnuancer
- Prøv at brænde en håndfuld ærter med en gasbrænder for at tilføre en subtil “grillet” og ristet smag, der tilfører dybde til sandwichens smagsprofil.
- Fyldet kan også anvendes i wraps eller som topping på salater, hvilket giver køkkenet flere anvendelsesmuligheder af de samme ingredienser – god økonomi og mindre spild.
- Overvej at tilbyde forskellige slags surdejsbrød (fx fuldkorn eller rug) for at tilpasse retten til forskellige smagspræferencer eller ernæringsbehov.
Med denne opskrift får du en moderne, velsmagende og ernæringsrig ret, der understøtter professionelle køkkener i at levere bæredygtige løsninger uden at gå på kompromis med smag eller effektivitet. Grillet surdejsbrød med knuste ærter, frisk salat og GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel er ikke bare en ret – det er en oplevelse, som dine gæster vil sætte pris på.
