"GRØN" PAELLA MED SENSATIONAL™ FILLET PIECES, SENSATIONAL™ SAUSAGE, ASPARGES OG CITRON (VEGANSK)
-
Brand
I en tid, hvor flere og flere gæster efterspørger bæredygtige, plantebaserede alternativer, er det vigtigt for hoteller, restauranter og caféer at tilbyde retter, der både imponerer på smag og visuel præsentation. Denne “grønne” paella er en farverig, moderne fortolkning af den klassiske spanske risret, tilpasset en vegansk og proteinrig profil. Med GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage og Fillet Pieces får man autentisk tekstur og umami uden animalske ingredienser.
Ingredienser
- 4 stk GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage
- 400 g GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces
- 4 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 5 dl bomba paellaris
- 2 bundter forårsløg
- 1 bundt grønne asparges
- 2 dl persillepuré
- 50 g Hvidvin Reduktion
- 2 l vand
- 80 ml Vegansk Kyllingesmag krydderi
- 1 dl ærter
- frisk spinat (en stor håndfuld)
- kørvel og ærteskud til pynt
- revet citronskal (efter smag)
Forberedelse
-
1Forbered de plantebaserede proteiner: Skær de optøede Sensational™ Sausages i tern og steg dem på en stor paellapande ved høj varme, indtil de er gyldne og har lidt sprødhed. Tag dem af panden og sæt til side – de skal først tilbage til sidst for at bevare tekstur.
-
2Sautér aromatiske elementer: Kom Sensational™ Fillet Pieces, løg og hvidløg på samme pande og sautér, indtil ingredienserne er let brunede og aromatiske. De fillet-stykker suger smag til sig og skaber en solid base for retten.
-
3Tilsæt ris og væske: Tilsæt bomba-ris og lad dem stege kort med, før du hælder hvidvinsreduktion, vand og Vegansk Kyllingesmag krydderi på. Læg låg på panden og lad det simre i 25 minutter ved medium varme. Bomba-ris suger væske langsomt og bevarer sin struktur, hvilket gør dem ideelle til professionel service.
-
4Tilføj grønt og persillepuré: Skær forårsløg og asparges i stykker på ca. 2 cm. Når risene har simret, tilsættes persillepuré, forårsløg og asparges. Lad retten koge videre i 5 minutter ved lav varme for at bevare grøntsagernes farve og sprødhed.
-
5Afslut med topping og pynt: Kom de stegte pølsetern og ærter tilbage i panden og ryst let, så de synker en smule ned i risen. Giv retten yderligere 5 minutters varme. Lige inden servering blandes frisk spinat i for farve og friskhed. Pynt med kørvel, ærteskud og lidt revet citronskal for syre og aroma.
TIPS
Samme fremgangsmåde kan også bruges til en risotto
Hvorfor denne ret fungerer i professionelle køkkener
- Plantebaseret uden kompromis: Både Sensational™ Sausage og Fillet Pieces har kød-lignende tekstur og smag, men er 100 % plantebaserede – en sikker vinder blandt fleksitarer og veganske gæster.
- Visuel appel: Kombinationen af grønne grøntsager, gule ris og friske urter giver et indbydende, farverigt udtryk, der egner sig perfekt til både à la carte og buffet.
- Driftssikker tilberedning: Ingredienserne kan nemt forberedes på forhånd, og retten tåler at blive holdt varm uden at miste kvalitet – ideelt til frokostbuffet, selskaber og konferencemad.
- Fleksibel servering: Kan tilpasses med sæsonens grønt, skaleres op eller portionsanrettes i små pander eller skåle for eksklusiv præsentation.
Tip til variation og udvidelse
- Catering og events: Lav retten som mini-paella i små pander eller ramekiner – perfekt til receptionsmad eller vegansk tasting.
- Krydderi: Ønskes ekstra varme, kan fermenteret chili eller røget paprika tilføjes under sautering.
- Risotto-alternativ: Følg samme fremgangsmåde men brug arborio-ris og justér væskemængde og røring – resultatet bliver en grøn, cremet vegansk risotto.
