KATSU RAMEN (VEGETARISK)
-
Brand
I takt med at efterspørgslen på plantebaserede og vegetariske retter vokser i HORECA-branchen, er det afgørende for caféer, hoteller og restauranter at tilbyde smagsrige alternativer, der appellerer bredt – både til vegetarer og flexitarer. Denne opskrift på Katsu Ramen med GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel kombinerer japansk komfortmad med et moderne, grønt twist og passer perfekt til både frokostkort og aftenservering.
Hvorfor servere Katsu Ramen i din forretning?
Ramen er ikke bare en trend – det er en favorit hos gæster, der søger varme, nærende og fyldige måltider. Katsu Ramen skiller sig ud med sin balance mellem en intens umamibouillon, sprød paneret planteprotein og friske toppings. Det er en alsidig ret, der:
- Egner sig til både takeaway og spisning på stedet
- Kan serveres i buffet eller som à la carte
- Skaber merværdi med minimal råvareomkostning
- Kan forberedes i elementer og samles hurtigt ved bestilling
- 5 liter vand
- 80 ml lav-salt soja
- 80 ml ponzu sauce
- 160 g hvid miso paste
- 1 kg kogte ramen nudler
- 10 stk hårdkogte æg (valgfrit – kan undlades for vegansk version)
- 400 g forårsløg (fintskåret)
- 200 g sambal chili
- 15 g sorte sesamfrø
-
1Tilbered bouillonen: Hæld vand, soja og ponzu sauce i en stor gryde og bring det i kog ved medium varme i 5 minutter. Skru ned for varmen, tilsæt miso paste og rør godt rundt. Lad det simre i ca. 10 minutter for at udvikle en rig, saltet og let sødlig umamismag. Tip: Bouillonen kan tilsmages med lidt ristede sesamolie eller chiliolie for ekstra dybde.
-
2Forbered toppings: Imens bouillonen simrer, steges GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel sprød og gylden på en pande med lidt olie. Lad dem køle let af og skær dem derefter i skiver. Hak forårsløg fint, og forbered de øvrige toppings: hårdkogte æg, sambal chili, sorte sesamfrø. Professionelt tip: Æggene kan med fordel marineres natten over i en blanding af soja, mirin og sesamolie for ekstra smag og visuel appel.
-
3Saml retten: Læg de varme ramen nudler i serveringsskåle og hæld den varme bouillon over. Anret herefter skiver af Vegan Schnitzel ovenpå, og pynt med forårsløg, et halveret æg, sambal chili og sesamfrø.
TIPS
"Sylt" æggene natten over i soja, mirin og sesamolie.
Tilsmag din ramen med ristet sesamolie eller server med ekstra miso ved siden af.
Menutips til professionelle
- Sæsonbaseret tilpasning: Tilføj grøntsager som svampe, pak choi eller edamame for variation og sæsonpræg.
- Vegansk version: Udelad æggene og brug vegansk sambal eller chiliolie.
- Takeaway-venlig: Lever retten i separate komponenter (bouillon for sig) for optimal tekstur ved udlevering.
