SENSATIONAL ”BEEF WELLINGTON” (VEGETARISK)
-
Brand
Beef Wellington er en klassiker på mange festlige menuer, særligt nytårsaften, men den traditionelle udgave er ofte baseret på kød. Hos Nestlé Pro tilbyder vi en innovativ, vegetarisk version, der med sit flotte udseende og rige smagsprofil er perfekt til hoteller, restauranter og caféer, som ønsker at tilbyde en vegansk gourmetoplevelse. Denne opskrift på “beef wellington vegan” kombinerer GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger med en intens svampemasse og sprød butterdej – en ret der imponerer både øjne og smagsløg.
- 600 g butterdej (brug vegansk variant for at holde retten 100 % plantebaseret)
- 500 g champignon, finthakket
- 100 g løg, finthakket
- 4 kviste frisk timian
- 50 g svampefond koncentrat
- salt og peber efter smag
- Æggeblomme til pensling (alternativt en smagsneutral olie eller plantemælk til vegansk version)
-
1Forbered svampemassen: Start med at sautere finthakkede løg, champignon og timian i en smule olie på en varm pande. Lad det simre, indtil al væske er fordampet – det giver en intens, koncentreret smag og den rette konsistens. Tilsæt herefter svampefond koncentrat, salt og peber, og juster krydderierne efter smag. Svampemassen skal være ensartet og fugtig uden at være våd, da den skal smøres jævnt på dejen.
-
2Form burgermassen: Krydr den optøede GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger med salt og peber og ælt den godt, så den bliver fast og formbar. Form massen til en lang “pølse”, som passer til størrelsen på butterdejsarkene.
-
3Samling af retten: Rul butterdejen ud i to lige store stykker, cirka 28x36 cm hver. Placer burgerpølsen i midten af det ene ark. Fordel svampemassen ovenpå og rundt om burgermassen, så den dækker helt. Dette lag tilfører fugt og umami og er med til at holde farsen saftig.
-
4Lukning og pensling: Pensl kanterne af butterdejen med æggeblomme eller olie for at sikre, at dejen lukker tæt omkring fyldet. Læg det andet butterdejsark over, og luk dejen om burgerfyldet uden luftlommer. Trim kanterne, så der er ca. 3 cm dej hele vejen rundt. Pensl hele overfladen med æggeblomme eller vegansk alternativ for at sikre en flot, gylden og sprød skorpe ved bagning.
-
5Bagning: Placer den samlede Wellington på en bageplade med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 12-14 minutter, eller indtil butterdejen er gylden og sprød. Hold øje med at den ikke branker – evt. kan man sænke temperaturen lidt og forlænge bagetiden.
TIPS
Kan med fordel portionernes individuelt og opbevares på køl ubagt.
Anvendelse i erhvervsmadlavning
Denne veganske “beef wellington” er ideel til forretter eller hovedretter på menuer, der skal tilbyde plantebaserede alternativer uden at gå på kompromis med smag og præsentation. Den kan serveres i restauranter med fokus på bæredygtighed eller som en del af take-away og catering til større events, hvor gæsterne forventer en eksklusiv og innovativ oplevelse.
Forslag til tilbehør og servering
Server med en fyldig vegansk madeirasauce eller en cremet svampesauce, der komplimenterer den rige smag. Tilbehør som ristede rodfrugter, dampede grønne bønner eller en frisk, syrlig salat skaber balance i retten. Overvej også at tilbyde en frisk krydret salat med granatæblekerner for farve og kontrast.
Fordele for erhverv
At inkludere denne “beef wellington vegan” i menuen kan øge tiltrækningskraften for en voksende gruppe af veganere og vegetarer. Samtidig leverer retten en luksuriøs oplevelse, der kan retfærdiggøre en højere pris. Den er desuden forholdsvis nem at tilberede i større portioner og kan forberedes i god tid, hvilket er en stor fordel i travle køkkener.
