SENSATIONAL™ BURGER MED NYE KARTOFLER, BROCCOLINI OG RAMSLØGSHOLLANDAISE (VEGETARISK)
-
Brand
I professionelle køkkener er der stigende efterspørgsel efter innovative og velsmagende vegetariske alternativer. GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger tilbyder et plantebaseret produkt med autentisk struktur og smag, som imødekommer både fleksitarer og vegetarers behov. Denne opskrift kombinerer burgerens rige umamismag med sæsonbetonede grøntsager og en intens ramsløgshollandaise – ideel som hovedret på både café- og restaurantmenuer, hvor moderne gæster søger grønne og gastronomisk tilfredsstillende valg.
- 50 g Fermenteret Peber Pasta
- 210 g Hollandaise Sauce pasta
- 1 l vand
- 1 dl ramsløgsolie
- 600 g nye kartofler, forkogte og skrællede
- 400 g broccolini
- 1 bundt grønne asparges
- 2 bundter forårsløg
- 1 stk radicchio salat (eller anden bitter salat)
- 50 g smør eller plantebaseret alternativ
- ramsløgskapers (kan erstattes med kapers eller syltet ramsløg)
-
1Forvarm ovn og klargør burgere: Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade i. Smør hver GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger med et tyndt lag fermenteret peberpasta for at tilføje dybde og krydret karakter. Placer burgerne på den varme bageplade og bag dem i 7-9 minutter, indtil de når en kernetemperatur på 74°C. Dette sikrer optimal tekstur og saftighed.
-
2Grøntsager – blanchering og sautering: Blanchér broccolini og asparges kort i letsaltet kogende vand – ca. 2 minutter – for at bevare farve og sprødhed. Overfør dem straks til isvand for at stoppe tilberedningen. Sautér derefter grøntsagerne hurtigt i smør eller plantefedtstof, sammen med de forkogte kartofler, groft skårne forårsløg og plukket radicchio. Smag til med salt og friskkværnet peber.
-
3Hollandaise med ramsløg: Opvarm vand i en lille gryde og pisk hollandaise sauce-pasta i. Bring blandingen til en let simren og lad den koge igennem et par minutter for at aktivere stivelsen og opnå en cremet konsistens. Tilsæt langsomt ramsløgsolie under piskning – dette tilfører en forårspræget, aromatisk note, der løfter retten.
-
4Anretning: Annret burgeren midt på tallerkenen. Fordel de smørstegte grøntsager dekorativt omkring. Hæld lidt ramsløgshollandaise over eller servér den i en lille skål ved siden af. Afslut med ramsløgskapers som syrlig kontrast og et elegant, nordisk præg.
Professionelle Tips
- Forberedelse i mise en place: Alle komponenter – grøntsager, sauce og burger – kan tilberedes og opbevares hver for sig, hvilket gør retten ideel til hurtig service under travle perioder.
- Sæsonjustering: Brug f.eks. grillet spidskål, squash eller bagte rødbeder, når broccolini og asparges ikke er i sæson.
- Alternativ servering: Retten kan også serveres som en open-face burger på surdejsbrød eller som en del af en vegetarisk tasting-menu med vinpairing.
- Vegansk mulighed: Erstat hollandaise og smør med veganske alternativer for at gøre retten 100% plantebaseret uden at gå på kompromis med smag.
Hvorfor denne ret passer til din forretning
Denne vegetariske burgerret kombinerer gastronomisk kvalitet med den grønne omstilling. GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger er rig på protein, klimavenlig og nem at håndtere i både mindre og større køkkener. Når den serveres med sæsonens grønt og en hjemmelavet, smagfuld sauce, opstår en balanceret ret, som både tiltrækker nye gæstesegmenter og skaber mersalg.
For hoteller, restauranter og caféer, der ønsker at tilbyde tidssvarende plantebaserede alternativer med høj kulinarisk værdi, er denne ret et sikkert valg. Den fremstår både rustik og raffineret – og sender et klart signal om, at jeres køkken følger med tiden.
