SENSATIONAL™ FILLET PIECES MED SVAMPECREME (VEGANSK)
-
Brand
Flere og flere gæster efterspørger grønne alternativer, og det gælder i særdeleshed i forbindelse med klassiske frokostretter som hønsesalat. Denne opskrift på GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces med svampecreme er et innovativt, plantebaseret bud på netop det – fyldig, cremet og umami-intens, men uden animalske ingredienser.
Retten egner sig fremragende til både cafémenuer, frokostbuffeter, mødeforplejning og portionsanrettede julefrokoster, både til servering i hus og ud af huset. Kombinationen af svampe, vegansk mayonnaise og de saftige fillet pieces skaber en velsmagende og alsidig frokostret, der både kan imponere fleksitarer og dedikerede veganere.
- 200 g GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces
- 25 g Stegt Smag krydderi
- 300 g svampe (f.eks. champignon eller blandede svampe)
- 400 g vegansk mayonnaise
- 40 g svampefond (koncentrat)
- 1 spsk grov sennep
- 1 spsk fermenteret peberpasta
- Fintrevet skal af 1 økologisk citron
-
1Mørn fillet pieces: Kog GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces op i vand med Stegt Smag krydderi, og lad dem trække i lagen i ca. 10 minutter. Denne proces øger både mørhed og volumen, da de suger op til 50 % væske.
-
2Klargør svampene: Rist svampene gyldne på en pande i lidt olie. Lad dem køle helt af, så de ikke smelter cremen.
-
3Lav cremen: Rør den veganske mayonnaise sammen med sennep, svampefond, fermenteret peber og citronskal. Smag til og justér efter behov.
-
4Bland ingredienserne: Vend de afkølede svampe og de tilberedte fillet pieces forsigtigt i cremen. Tilsæt evt. lidt ekstra svampefond for mere dybde.
-
5Servering: Portionsanret med karse og server med ristet surdejsbrød – gerne let smurt med olivenolie og grillet for ekstra sprødhed.
Serveringstips til restaurant og catering
Server retten som en frisk og moderne portionsanretning – gerne pyntet med karse for både tekstur og farve. Et stykke ristet surdejsbrød ved siden af giver en rustik fornemmelse og komplementerer svampecremens cremethed. Takket være rettens balance mellem smag og konsistens egner den sig både til frokostmenuer, som en elegant forret eller som en del af større cateringarrangementer – for eksempel julefrokoster eller events.
Ekstra tips til køkkenpersonale
Sensational™ Fillet Pieces kan forberedes på forhånd og holdes kolde inden servering, hvilket gør det nemmere ved større bestillinger.
Juster mængden af fermenteret peberpasta for at tilpasse retten til forskellige smagspræferencer – mildere eller mere krydret.
Prøv også at bruge svampecremen som smørepålæg i sandwiches eller wraps for variation i jeres plantebaserede sortiment.
