SPAGHETTI BOLOGNESE (VEGANSK)
-
Brand
I en tid, hvor flere og flere gæster efterspørger plantebaserede alternativer, er det afgørende for professionelle køkkener at kunne levere klassiske retter i en opdateret, bæredygtig udgave. Denne veganske spaghetti bolognese kombinerer italiensk madtradition med nutidens krav om smag, kvalitet og ansvarlighed.
Med GARDEN GOURMET® Vegan Mince som base får du en proteinrig og fyldig sauce, der matcher kødets struktur og tilfredsstiller både veganere og fleksitarer. Retten egner sig til kantiner, hoteller, konferencecentre og restauranter, hvor den kan serveres både som buffet, á la carte eller takeaway.
- 800 g GARDEN GOURMET® Vegan Mince
- 600 g hakket tomat
- 15 g økologisk grøntsagsbouillon-granulat
- 3 spsk olivenolie
- 2 løg, finthakket
- 3 store gulerødder, finthakket
- 2 stilke blegselleri, finthakket
- 5 fed hvidløg, finthakket
- 350 g champignon eller blandede svampe, skåret i skiver
- 3 spsk tomatpuré
- 2 tsk frisk oregano, hakket
- 300 ml vand
- Friskkværnet sort peber efter smag
- 800 g spaghetti
- 80 g vegansk parmesan eller gærflager
- frisk basilikum
-
1Forbered grøntsager og base: Opvarm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg, gulerod, selleri og svampe. Steg det hele ved middel varme i 5–10 minutter, til grøntsagerne er bløde og let karamelliserede. Dette trin er vigtigt for at udvikle smagen i retten.
-
2Tilføj tomater og krydderier: Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, oregano, bouillon og vand. Lad saucen simre i 15–20 minutter uden låg, indtil den er reduceret og fyldig i konsistensen.
-
3Kog pastaen: Kog spaghettien al dente efter anvisningen på pakken. Gem 3–4 spsk af kogevandet og dræn resten fra. Det gemte kogevand bruges til at justere saucens konsistens senere.
-
4Tilføj Vegan Mince: Kom GARDEN GOURMET® Vegan Mince i tomatsaucen og varm igennem i 3–4 minutter. Justér eventuelt med lidt af pastavandet for at få en cremet og sammenhængende sauce.
-
5Anretning og servering: Server den dampende varme bolognese over pasta. Top med vegansk parmesan og frisk basilikum. Egner sig både til servering på tallerken eller som en del af en buffet.
Tips til professionelle køkkener
- Meal prep og mise en place: Bolognesesaucen kan forberedes i forvejen og opbevares koldt i op til 3 dage – ideelt til travle frokostserveringer.
- Takeaway-egnet: Retten holder sig godt til take-away og kan nemt tilpasses glutenfri pasta.
- Sæsonpræg: Tilføj grillede grøntsager som squash eller aubergine i sommerhalvåret for variation.
- Mersalg: Tilbyd topping-valg såsom ristede kikærter eller vegansk pesto.
Vegansk spaghetti bolognese er et sikkert valg i professionelle køkkener. Den er genkendelig, velsmagende og appellerer til en bred målgruppe – fra traditionelle gæster til dem med plantebaserede præferencer. Samtidig signalerer den moderne ansvarlighed uden at gå på kompromis med smag eller konsistens.
