SPRØDE KROKETTER MED RØDBEDE MARMELADE (VEGETARISK)
-
Brand
I dagens erhvervskøkkener er efterspørgslen på innovative og velsmagende vegetariske retter større end nogensinde. Denne opskrift på sprøde kroketter med rødbede-marmelade kombinerer den klassiske kroket med moderne smagsnuancer og bæredygtige ingredienser – ideel til restauranter, caféer og hoteller, der ønsker at tilbyde et spændende vegetarisk alternativ på menuen.
Med GARDEN GOURMET® Vegan Mince som basis får kroketterne en fyldig, kødfuld tekstur, der vil tilfredsstille selv de mest kræsne gæster, mens den søde og syrlige rødbede-marmelade tilfører et frisk pift og balancerer den sprøde, krydrede kroket.
- 700 g skrællet bagekartofler i tern
- 70 g smør (kan erstattes med vegansk margarine for helt plantebaseret version)
- 1 æg (kan erstattes med vegansk æggeerstatning i vegansk køkken)
- 4 spsk mel (til at binde farsen)
- 50 g Stegt Smag-krydderi (giver den klassiske "stegte" smag)
- 20 g fermenteret peberpasta (tilfører dyb umami og let krydret note)
- 1 spsk stødt kanel, kardemomme og nelliker (varme krydderier, der giver kompleksitet)
- 200 g panko (japansk rasp for ekstra sprødhed)
- 2 dl mel (til panering)
- 3 æg (til panering)
- 5 dl syltet rødbedelage (kan erstattes med lage fra syltede rødløg for variation)
- 10 g agar agar (naturligt gelepulver til at sætte marmeladen)
- 5 dl lag från inlagda rödbetor (eller inlagd rödlök)
-
1Rødbede-marmelade: Kog rødbedelagen op, tilsæt agar og blend blandingen. Hæld den i en beholder og sæt på køl i minimum 4 timer, så den sætter sig til en fast gelé. Blend den herefter helt glat for at opnå en marmelade med silkeblød tekstur, der kan bruges som tilbehør eller topping.
-
2Kartoffelfars: Kog kartoflerne møre i saltet vand. Afdryp og purér dem glatte sammen med smørret for en cremet base. Vend GARDEN GOURMET® Vegan Mince, mel, æg, Stegt Smag-krydderi, fermenteret peberpasta og de varme krydderier i puréen. Smag til, så farsen bliver velsmagende med en fin balance mellem krydderier og umami.
-
3Formning: Lad farsen køle af, så den bliver fastere og nemmere at arbejde med. Form ca. 50 g kugler af farsen – enten i hånden eller ved brug af silikoneforme for ensartet størrelse. Sæt kuglerne på frost i minimum 1 time for at lette paneringen og friteringen.
-
4Panering: Når kroketterne er gennemfrosne, fjernes de fra formene (hvis brugt). Panér dem i en dobbeltpanering: vend først i mel, dernæst i sammenpisket æg og panko, og gentag æg og panko igen for ekstra sprødhed.
-
5Fritering: Friter kroketterne i olie ved 170°C, indtil de er gyldne og sprøde. Dette tager normalt 3-5 minutter afhængigt af olie og størrelse.
TIPS
Drys de friterede kroketter med flormelis vendt med eddikepulver.
Tips og anbefalinger til professionelle køkkener
- Variation af smag: Prøv at justere mængden af fermenteret peberpasta eller varme krydderier for at tilpasse smagsprofilen til sæson eller gæsternes præferencer.
- Servering: Drys de færdige kroketter med en blanding af flormelis og eddikepulver for et overraskende syrligt-sødt twist, der giver ekstra dybde.
- Tilbehør: Rødbede-marmeladen fungerer som et frisk modspil til de sprøde kroketter – overvej at servere med en grøn salat eller en let dip baseret på vegansk yoghurt for ekstra balance.
- Forberedelse: Frys kroketterne ned i portioner for at sikre nem og hurtig udlevering i travle perioder.
Hvorfor vælge denne ret til din menu?
Sprøde kroketter med rødbede-marmelade kombinerer traditionelle elementer med moderne smagskombinationer, som både veganere og vegetarer samt kødspisere vil sætte pris på. For professionelle køkkener betyder det:
- En nem og effektiv ret, der kan forberedes delvist på forhånd.
- En fleksibel vegetarisk/vegansk mulighed, der understøtter bæredygtighedsprofilen.
- En smagsrig og visuelt tiltalende ret, der egner sig til både a la carte og buffetservering.
Med denne opskrift får dit køkken en spændende, vegetarisk kroket, der imponerer med både tekstur og smag. Kombinationen af plantebaseret protein, varme krydderier og frisk rødbede-marmelade giver en harmonisk ret, som kan tilføre variation og kvalitet til jeres menu.
