VEGAN BALLS MED GLACEREDE GNOCCHI OG GRILLET SQUASH (VEGANSK)
-
Brand
En moderne vegansk ret med stor smag og høj visuel appel – ideel til professionelle menuer
I takt med at flere gæster aktivt vælger plantebaserede alternativer, vokser behovet for kreative, velsmagende og driftssikre veganske retter i professionelle køkkener. Denne opskrift på GARDEN GOURMET® Vegan Balls med glacerede gnocchi og grillet squash kombinerer moderne smag med enkel tilberedning – en oplagt ret til frokostkort, á la carte-menuer eller som del af en vegansk buffet.
Retten er både mættende og elegant med komponenter, der nemt kan forberedes i forvejen og skaleres op. Den appellerer bredt – ikke kun til veganere, men også til fleksitarer og gæster, der søger lette, grøntsagsbaserede måltider.
- 800 g gnocchi
- 5 stk squash
- 0,5 l Grønsags Demi Glace
- 15 g Stegt Smag krydderi
- 10 g Fermenteret Peber Pasta
- 4 stk bagte røde peberfrugter, hakkede
- olivenolie til stegning
- frisk basilikum til pynt
-
1Forbered squashen: Skær squashene i halve på langs og drys dem med salt. Lad dem trække i ca. 30 minutter, så de afgiver lidt væske og opnår en fastere konsistens. Tør dem af og grill dem på en varm grillpande i 3-4 minutter på hver side. Når de er kølet let af, hakkes de groft og stilles til side.
-
2Lav den aromatiske glace: Bring grøntsags demi glace i kog sammen med Stegt Smag krydderi og fermenteret peberpasta. Denne kombination skaber en dyb, kompleks smag med balanceret varme og umami – et velsmagende bindemiddel til gnocchi og sauce.
-
3Gør gnocchi klar: Kog gnocchi kort i letsaltet vand, indtil de flyder op. Hæld dem straks fra og steg dem gyldne i olivenolie på en pande. De får en let sprød yderside og en blød, luftig midte. Tilsæt de hakkede, bagte røde peberfrugter og steg i yderligere 1-2 minutter for ekstra sødme og farve.
-
4Glacér gnocchierne: Hæld demi glace-saucen over gnocchierne og vend godt rundt, så alt bliver dækket. Lad saucen reducere let, til den klæber fint til ingredienserne og intensiverer smagen.
-
5Tilføj protein og færdiggør retten: Tilsæt GARDEN GOURMET® Vegan Balls direkte på panden. De kræver kun kort opvarmning og får hurtigt en lækker stegeskorpe. Sørg for, at de bliver godt glaserede i saucen sammen med gnocchi og peberfrugter.
-
6Anret og servér: Anret gnocchi og Vegan Balls på en tallerken eller i en skål. Fordel de grillede squashstykker ovenpå og pynt med friskplukket basilikum. Server straks eller hold varm i varmeskab til servering – perfekt til frokostservice eller aftenmenu.
TIPS
Alle former for kogte korn og bælgfrugter kan bruges som base.
Hvorfor denne ret er ideel til professionelle
- Skalerbar og effektiv: Alle komponenter kan produceres i forvejen og samles hurtigt under service.
- Visuelt tiltalende: Farverne fra squash, basilikum og røde peberfrugter gør retten indbydende og fotogen – oplagt til sociale medier og menufotos.
- Plantebaseret uden kompromis: GARDEN GOURMET® Vegan Balls har en autentisk tekstur og smag, som tilfredsstiller både veganske og ikke-veganske gæster.
- Fleksibel anvendelse: Retten kan nemt varieres med andre grøntsager, f.eks. bagt aubergine eller grillede svampe, og serveres med ris, linser eller couscous i stedet for gnocchi.
Serveringstips og variationer
- Smagsvariation: Tilføj citronzest eller lidt balsamico glaze for at give ekstra friskhed eller sødme.
- Buffetvenlig: Retten egner sig godt til buffet – gnocchi holder sig pænt og saucen bevarer konsistensen over længere tid.
- Caféservering: Anret i dybe skåle til en fyldig, men let frokostret, der appellerer til cafépublikummet.
