VEGAN SCHNITZEL MED PICKLES OG SALTET CITRONEMULSION (VEGETARISK)
-
Brand
Server GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel på julebordet til dine gæster. Du kan både vælge at servere den som et lunt selvstående element, eller som vegetarisk smørrebrød og alternativ til den klassiske fiskefilet med remoulade.
Ingredienser
PICKLES:
- 250 g skoleagurk
- 250 g karotter
- 250 g perleløg
- 250 g romanesco
- 250 g blegselleri
- ½ l vand
- 65 g salt
- 8 dl æbleeddike
- 350 g sukker
- 50 g Grønsagsfond koncentrat
- 1 spsk karrypulver
- 1 spsk paprika
- ½ spsk gurkemeje
- 50 g Jævner modificeret stivelse
SALTET CITRONEMULSION:
- 3 stk pasteuriserede æggeblommer
- 1 tsk dijonsennep
- 2 spsk Premium Citron Pasta
- salt og friskkværnet peber
- ca. 4 dl smagsneutral olie
Forberedelse
-
1Kog vand, salt og 2 dl af eddiken op i en gryde og køl herefter lagen af.
-
2Skær alle grøntsagerne i grove stykker og overhæld dem med lagen, så de dækkes helt (evt. vakuumér). Stil bøtten på køl i to døgn.
-
3Dræn saltlagen fra grøntsagerne. Hæld kogende vand over grøntsagerne, så de dækkes helt og lad dem trække i vandet i 90 minutter.
-
4Kog 6 dl eddike op med sukkeret.
-
5Dræn grøntsagerne og kom dem i den lune eddikelage. Smag til med Grønsagsfond koncentrat, paprika, karrypulver og gurkemeje.
-
6Jævn med Jævner modificeret stivelse, under konstant omrøring og lad det koge igennem i et par minutter.
-
7Hæld det hele på skoldede glas og opbevar din pickles i køleskabet, hvor den kan holde sig 2-3 måneder.
-
8Blend æggeblomme, Citron Pasta og salt sammen – tilsæt olie i en tynd stråle, så emulsionen langsomt samler sig.
-
9Smag til med peber, dijonsennep og evt. mere Citron Pasta.
TIPS
Server til GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel. Du kan med fordel blende din pickles og blande i citronemulsionen, for at få en klassisk remoulade.
