Hva passer till hva?

Kaffe er en av våre mest smakfulle drikker med over 800 smaker – omtrent dobbelt så mange som vin. De mange smakene gjør kaffen til et utmerket supplement til både hovedmåltider og desserter. I en god kombinasjon beholder både kaffen og maten sin karakter, men i beste fall forenes smakene på en måte som gir en helt ny smaksopplevelse.

ZOÉGAs kaffe forsterker smaken av retter og desserter med forskjellige resultater, og vi hjelper deg gjerne med å finne den perfekte balansen og skape en helhetlig opplevelse. Enten du har en kafé, et biffhus eller en eksklusiv fiskerestaurant, kan ZOÉGAs salgsrepresentanter hjelpe deg med å velge en kaffe som passer perfekt til din meny og gir dine gjester nye smaksopplevelser.

For å finne uimotståelige kombinasjoner av kaffe og mat er det en fordel å kjenne til de grunnleggende faktorene som påvirker smaksopplevelsen. Kaffebønnenes opprinnelse, blandingen fra forskjellige plantasjer og brenningen er avgjørende for kaffens toneangivende karakter. Ved prøvesmaking av kaffe tar man utgangspunkt i fire hovedbeskrivelser:

Aroma har stor betydning for den totale smaksopplevelsen, ettersom hjernen kobler sammen inntrykkene fra lukte- og smakssansen. Aromaene i kaffe kan tilføre en ekstra dimensjon, for eksempel i form av vanilje, rips, fruktighet, eple og kanel.
Syrlighet finner man i kaffe fra høytvoksende plantasjer. Syrlighet merkes på sidene av tungen og noen ganger bak ganen, og gir en levende og dominerende følelse.
Fyldighet er munnfølelse og tykkelsen som blir liggende igjen på tungen. Kaffe etterlater en tekstur som for eksempel kan være grov eller tung, og som blir sittende i munnen lenge etter at kaffen er drukket.
Smak er summen av opplevelsen av aroma, syrlighet og fyldighet.

Selv om kaffens smaksomfang er sammensatt, er det mulig å generalisere ut fra brenningsgrad. Lettere brent kaffe smaker bedre til friske og lette måltider, mens mørkere brent kaffe ofte passer best etter kraftige kjøttretter, til nøtter og mørk sjokolade.

Ved å ta utgangspunkt i våre fire grunnsmaker er det lettere å la seg veilede når man skal balansere kaffens sammensatte karakter. Den toneangivende smaken på maten påvirker hvilken kaffekarakter som smaker best.

Sødme finner du først og fremst i frukt, sjokolade og karamell. Sødme høyner smaken og kan kombineres med en mer nøytral kaffe for å fremheve fruktigheten.
Salthet er vanlig i matretter og er, i likhet med sødme, lett å gjenkjenne. Saltheten eliminerer fruktsyrer og garvesyrer, og krever en mørkbrent og fyldig kaffe.
Bitterhet finner du i mørk sjokolade og oliven. Bitterhet kan oppfattes som skarp og balanseres generelt av en mild kaffe.
Syre finner du i eksotiske frukter, sitrus, lime og crème fraiche. Syre tilfører friskhet og harmonerer gjerne med syrlig kaffe.