CÆSARSALAT (VEGANSK)
-
Brand
I takt med den stigende efterspørgsel på plantebaserede alternativer, er det afgørende, at professionelle køkkener tilbyder menupunkter, som både tilfredsstiller den moderne gæsts behov og er driftssikre i køkkenet. Denne opskrift på vegansk cæsarsalat med GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces er et stærkt bud på en grøn ret, der kombinerer det klassiske med det innovative.
Hvorfor vælge en vegansk Cæsarsalat?
Cæsarsalat er en kendt og elsket ret – både som frokost og let aftenmåltid. Den traditionelle version indeholder typisk kylling, parmesan og ægbaseret dressing, men med de rette plantebaserede ingredienser kan du servere en 100 % vegansk version, som hverken går på kompromis med smag, tekstur eller præsentation.
Denne version er desuden:
- Rig på protein fra Sensational™ Fillet Pieces
- Fyldig og cremet med en hjemmelavet vegansk cæsardressing
- Sprød og frisk med hjertesalat og croutoner
- Klar til både buffet, á la carte og takeaway
- 500 ml vand
- 20 ml Vegansk Kyllingesmag krydderi
- 10 stk hjertesalat
- 200 g vegansk parmesan, revet
- 50 g kapers
- 100 g brødcroutoner
- 250 ml olivenolie
- 125 ml vindruekerneolie
- 12 g kapers, finthakket
- 10 g hvidløg, finthakket
- 45 g dijonsennep
- 35 g hvidvinseddike
- 35 g rødvinseddike
- 50 ml vegansk creme fraiche
- 50 g vegansk parmesan, revet
-
1Dressing: Pisk alle ingredienserne sammen til en cremet dressing. Smag til med salt og peber. Kan med fordel laves i forvejen og opbevares på køl.
-
2Fillet Pieces: Bring vand og Vegansk Kyllingesmag krydderi i kog. Tilsæt GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces og tag gryden af varmen. Lad stykkerne trække i ca. 10 minutter for at opnå mørhed og dybde i smagen.
-
3Stegning: Si stykkerne fra og dup dem tørre. Steg dem derefter sprøde på en varm pande i lidt olie. Dette giver en lækker tekstur og karamellisering.
-
4Salat: Skyl og slyng hjertesalaten helt tør. Riv evt. bladene let i passende stykker. Vend salaten i dressingen, så den dækkes let men jævnt.
-
5Anretning: Fordel salaten i dybe tallerkener eller på fade. Top med de sprødstegte Fillet Pieces, croutoner, kapers og revet vegansk parmesan. Pynt evt. med friskkværnet peber eller citronskal.
Tips og variationer til det professionelle køkken:
- Takeaway-optimeret: Lever cæsarsalaten med dressing og toppings ved siden af, så salaten holder sig frisk.
- Til buffet: Anret alle elementer adskilt, så gæsterne selv kan sammensætte deres salat.
- Sæsonjustering: Tilføj grillede grøntsager om sommeren eller ovnbagte rodfrugter om vinteren for at gøre retten mere årstidsrelevant.
- Ekstra tekstur: Tilføj ristede nødder eller frø for en nøddeagtig kontrast.
- Gæstetilpasning: Erstat hjertesalat med romaine, frisée eller blandet salat – afhængigt af menu og gæstepreference.
Denne veganske Cæsarsalat er et klart bevis på, at klassikere sagtens kan opdateres uden at gå på kompromis med kvalitet og smag. Med GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces får du et driftssikkert, plantebaseret alternativ til kylling, der giver struktur og protein – og som både køkken og gæster vil sætte pris på.
