FORÅRS FRIKASSÉ MED SENSATIONAL™ FILLET PIECES, NYE GULERØDDER, ÆRTER OG ASPARGES (VEGETARISK)
-
Brand
Foråret byder på friske råvarer og lyse smage, og denne lette, men fyldige forårsfrikassé er perfekt til at løfte din menu med sæsonens bedste grøntsager. Hos Nestlé Pro inspirerer vi dig til at tilbyde moderne, vegetariske retter, der både tilfredsstiller traditionelle ganer og tilpasser sig gæsternes stigende interesse for plantebaserede alternativer. Denne opskrift kombinerer GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces med nye gulerødder, ærter og både grønne og hvide asparges — en ret med friskhed og tekstur, som både hoteller, restauranter og caféer nemt kan implementere.
- 90 g Vegansk Kyllingesmag krydderi
- 1,5 l vand
- 8-12 nye gulerødder, med top
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt hvide asparges
- 250 g ærter
- 2 dl cremefraiche 38 %
- 60 g Jævner modificeret stivelse
- salt og peber
- ærteskud
-
1Forbered grøntsagerne: Skær asparges og nye gulerødder i stykker på cirka 2 cm for at sikre ensartet tilberedning. Blanchér dem hurtigt i letsaltet vand sammen med ærterne for at bevare deres sprødhed og farve. Denne teknik sikrer friske, delikate grøntsager med bevaret næringsværdi – en vigtig faktor i professionelle køkkener, der ønsker både kvalitet og effektivitet.
-
2Forbered planteprotein: Blanchér GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces i kogende vand tilsat Vegansk Kyllingesmag krydderi. Dette tilfører dybde og umami, samtidig med at det ”mørner” fillet pieces og giver ekstra smag. Denne metode er enkel og giver et ensartet, velsmagende resultat.
-
3Lav saucen: Efter at have taget fillet pieces op af kogevandet, tilsæt modificeret stivelse i kogevandet og bring det i kog for at skabe en tyk og lækker base. Skru ned for varmen og rør cremefraiche i, som tilfører en rund og cremet konsistens til saucen. For dem, der ønsker en vegansk version, kan cremefraiche erstattes med plantebaserede alternativer uden at gå på kompromis med smagen.
-
4Saml retten: Vend forsigtigt GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces og de blancherede grøntsager i saucen. Smag til med salt og friskkværnet peber for at balancere smagsoplevelsen.
-
5Servering: Pynt retten med friske ærteskud, der tilfører et elegant og grønt finish – perfekt til både fine dining og casual serveringer. For et komplet måltid anbefaler vi at servere forårsfrikasséen med nye kartofler vendt i smør og persille, hvilket giver en klassisk, nordisk balance til den lidt mere eksotiske frikassé.
TIPS
Servér med nye kartofler blandet med smør og persille.
Udskift Sensational™ Fillet Pieces med kogt kylling.
Hvorfor vælge denne ret i din forretning?
Denne forårsfrikassé med GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces er en ideel løsning for hoteller, caféer og restauranter, der ønsker at tilbyde en klassisk dansk ret i en moderne, plantebaseret udgave. Retten kombinerer enkelhed i tilberedningen med høje smags- og kvalitetskrav, og den kan nemt tilpasses særlige diætbehov – fra vegetarisk til vegansk.
Derudover giver retten en attraktiv mulighed for at bruge sæsonens friskeste råvarer, hvilket appellerer til gæster, der vægter bæredygtighed og lokal produktion. Den cremede sauce og det saftige planteprotein sikrer en mættende og tilfredsstillende spiseoplevelse, der fungerer både som en del af en større menu eller som en selvstændig ret.
Tips og variationer
- Udskift GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces med kogt kylling, hvis du ønsker en klassisk, ikke-vegetarisk version til f.eks. mixed menuer.
- Prøv at tilføje friske krydderurter som dild eller persille direkte i saucen for ekstra aroma.
- For vegansk tilpasning, brug vegansk cremefraiche og kontroller, at krydderier og tilbehør er plantebaserede.
