FORÅRSSALAT MED VEGAN SCHNITZEL, ASPARGES, GRILLET AVOCADO OG SALTET CITRONVINAIGRETTE (VEGANSK)
-
Brand
En elegant og mættende plantebaseret ret til professionelle køkkener
I takt med den stigende efterspørgsel på plantebaserede alternativer i professionelle køkkener er det vigtigt at kunne tilbyde retter, der kombinerer sæsonens friske råvarer med høj gastronomisk kvalitet. Denne forårssalat med GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel, grillet avocado, cherrytomater, asparges og en aromatisk citronvinaigrette er udviklet med netop det i tankerne – en moderne og visuelt indbydende salat, der tilfredsstiller både sult og æstetik.
Salaten er ideel som frokostret i caféer, som en del af en aftenmenu på restauranter eller som buffetindslag på hoteller og ved events. Den kan anrettes portionsvis eller serveres som delevenlig salat i større fade.
- 10 stk romainesalat (små hoveder eller blade)
- 2 bundter grønne asparges
- 2 stk skalotteløg
- 200 g cherrytomater, halverede
- 50 g sorte oliven, uden sten
- 2 stk avocadoer, halverede og grillet
- 40 g Citron Pasta
- 30 g Stegt Smag Krydderi
- 50 ml vand
- 50 ml olivenolie
-
1Forbered vinaigretten: Pisk citronpasta, Stegt Smag krydderi, vand og olivenolie sammen, indtil konsistensen er homogen. Vinaigretten får en intens og frisk smag med et let saltet citruspræg, der fungerer perfekt til salatens grønne elementer og den fede avocado.
-
2Tilbered grøntsagerne: Skær 2/3 af aspargesene i halve og grill dem hurtigt på en varm grillpande, så de får stegestriber men stadig har bid. Resten af aspargesene skæres i ultratynde skiver med et mandolinjern og lægges i isvand – det giver en sprød og dekorativ topping. Skalotteløg skæres i fine ringe.
-
3Grill avocado og forbered salaten: Skær avocadoerne over, fjern stenen og grill dem med skæresiden nedad i et par minutter. Det fremhæver smagen og giver et dekorativt grillmønster. Halv avocado kan serveres som den er, eller skæres i tern. Vend derefter cherrytomater, oliven og tern af avocado i vinaigretten.
-
4Friter Vegan Schnitzel a la minute: Forvarm fritureolie til 170°C og steg GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel i 3-4 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Alternativt kan de tilberedes i ovn eller airfryer afhængigt af køkkenets setup. Skær evt. schnitzlerne i strimler for nem anretning og deling.
-
5Saml og anret salaten: Anret skyllede romaineblade som bund. Top med de grillede og rå asparges, skalotteløg, vinaigrette-blandingen og sprøde schnitzelstykker. Afslut med et drys af friske krydderurter, fx dild eller kørvel, for ekstra finish.
TIPS
Servér med spejlæg.
Du kan også bruge frosne avocadoer.
Hvorfor vælge denne salat i professionelle køkkener?
- Fleksibel servering: Kan laves som let frokostret, forret eller buffetindslag.
- Moderne plantebaseret valg: Imødekommer både veganere og fleksitarers ønsker.
- Sæsonvenlig: Udnyt forårets friske asparges og cherrytomater – og skift ud med efterårsgrønt senere.
- Visuelt indbydende: Farvespillet mellem grønne elementer, gylden schnitzel og rød tomat giver en fotogen servering, ideel til menukort og sociale medier.
- Høj driftssikkerhed: GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel er ensartet i størrelse og smag – ideel til storkøkkener med behov for forudsigelighed.
Variation og ekstra tips
- Server med spejlæg for en ikke-vegansk version – perfekt til brunchkortet.
- Frosne avocadoer kan med fordel bruges ved større produktion – nemme at håndtere og minimalt spild.
- Skift romainesalat ud med spæde salatblade eller urter for sæsonvariation.
- Vinaigretten kan også bruges som base til kornsalater eller marinade til grillede grøntsager.
Denne forårssalat med Vegan Schnitzel og saltet citronvinaigrette giver professionelle køkkener en enkel og raffineret løsning til plantebaseret servering. Den kombinerer driftssikkerhed, friskhed og visuel appeal – og kan let tilpasses sæson og koncept.
Find flere professionelle plantebaserede opskrifter på Nestlé Pro – din partner i fremtidens bæredygtige køkken.
