NORDISK HOTDOG (VEGANSK)
-
Brand
Hos Nestlé Pro finder du inspiration til madlavningen. Prøv eksempelvis denne opskrift på en veganske hotdogs, inspireret af det nordiske køkken.
Ingredienser
- 10 stk pølsebrød
ESTRAGONEMULSION:
- 2,5 dl smagsneutral olie
- ½ bdt estragon
- ½ dl aquafaba (kikærtevand)
- 10 g Citron pasta
ÆBLE & PEBERRODSKOMPOT:
- 4 stk æbler
- 2 stk rødløg
- smør eller olie til stegning
- 50 g sukker
- 2 dl æblemost
- 40 g Hvidvins Reduktion
- frisk peberrod
TOMATRELISH:
- 2 stk rødløg
- 4 stk tomater
- olie
- 4 spsk Paprika - Jalapeño Chutney
- 2 spsk Fermenteret Hvidløg pasta
SYLTET FENNIKEL:
- 1 stk fennikel
- 2 dl basis syltelage
- tilsmag evt. med Hvidvins Reduktion
Forberedelse
-
1Estragonemulsion: Blend olie med estragon. Du kan vælge at lave olien helt grøn, ved at varme den op til 70 grader inden du blender estragonen i.
-
2Blend aquafaba og Citron pasta kort med en stavblender og tilsæt derefter olie i en tynd stråle.
-
3Bliver emulsionen for tyk kan du tilsætte en smule koldt vand.
-
4Æble & peberrodskompot: Skær æbler og løg i tern og svits dem i en gryde i enten smør eller olie til de er let gyldne.
-
5Tilsæt sukker, æblemost og Hvidvin Reduktion.
-
6Når æblerne er kogt møre, moses de til en kompot. Smag kompotten til med fintrevet peberrod.
-
7Tomatrelish: Finhak rødløg og tomater og sautér dem af i lidt olie.
-
8Tilsæt Paprika - Jalapeño Chutney og Fermenteret Hvidløg pasta.
-
9Kog det hele ind til en kompot og afkøl inden brug.
-
10Syltet fennikel: Kog syltelagen op med Hvidvin Reduktion og køl herefter af.
-
11Skær fennikel i tynde skiver og læg dem i den afkølede syltelage indtil næste dag.
-
12Servering: Grill GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage sprød og gylden ved middel varme (kernetemperatur på 74 grader) og rist brødene.
-
13Æblekompot, tomatrelish og syltet fennikel anrettes på hotdoggen, riv evt. frisk peberrod henover og server med det samme.
