PANDESTEGT HARISSA VEGAN MINCE MED RISTEDE NØDDER OG LØG, SERVERET MED HUMMUS OG FLADBRØD (VEGANSK)
-
Brand
Harissa er en chilisauce, der stammer fra Tunesien. Men i dag bruges den i alle køkkener i Mellemøsten, hvor den obligatoriske skål med harissa er tilgængelig på alle middagsborde. Her anvendes det på samme måde som salt og peber i Europa. Men pas på! Harissa er en utroligt stærk, aromatisk chilisauce baseret på enten friske eller røgede, røde chilier. Chilierne er blandet med hvidløg, spidskommen, frisk koriander, citron og olivenolie.
- 4 rødløg
- 8 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 spsk kanel
- 1 spsk spidskommenfrø
- 2 spsk stødt koriander
- 1 spsk honning
- 4 spsk harissa
- 600 ml vand
- 4-5 spsk Vegansk Oksesmag krydderi
- salt
- sort peber
- 1 kg hummus
- 400 g granatæblekerner (kan være frosne)
- 50 g bredbladet persille
- 100 g ristede mandler
- 10 fladbrød
-
1Skræl og skær løg i tynde skiver.
-
2Knus hvidløget og steg det i en stor gryde med olivenolie og rødløg ved medium varme i 5 min., uden at det tager farve.
-
3Tilsæt GARDEN GOURMET® Vegan Mince, alle krydderierne, honning og harissa, og rør godt rundt.
-
4Tilsæt Vegansk Oksesmag krydderi og vand, og lad det koge, indtil væsken næsten er fordampet. Smag til med salt og peber.
-
5Fordel lidt hummus på 10 små tallerkner, og læg GARDEN GOURMET® Vegan Mince ovenpå. Pynt med granatæblekerner, hakket persille, mandler. Serveres med fladbrød.
TIPS
Alle typer nødder kan anvendes.
Hvis du laver din egen hummus, så prøv at gøre det med sorte bønner i stedet for kikærter.
Tips til det professionelle køkken
- Kan forberedes på forhånd: Farsblandingen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i 2–3 dage. Den tåler opvarmning rigtig godt.
- Fleksibel servering: Egner sig både som portionsanretning eller i en stor serveringsskål til buffet, hvor gæsterne selv kan tage.
- Variationer af hummus: Prøv at lave hummus med sorte bønner, hvide bønner eller ristet peberfrugt for at skabe variation.
- Sæsonbaserede alternativer: Udskift granatæblekernerne med fx ovnbagt græskar i efterårsmånederne.
Denne harissa-krydrede veganske ret er udviklet til professionelle køkkener – den er visuelt indbydende, nem at skalere op og tilbyder en dyb smagsoplevelse uden brug af kød. Den egner sig perfekt til gæster, der spiser plantebaseret, men vil også appellere til fleksitarer og kødspisere. Brug opskriften som en del af en sæsonmenu eller på plantebaserede temadage, og skil dig ud fra konkurrenterne ved at tilbyde ægte velsmagende veganske alternativer.
