GRILLATTUJA YAKATORI-TIKKUJA, FERMENTOITUA PIPPURIKASTIKETTA JA INKIVÄÄRILLÄ MAUSTETTUA KURKKUSALAATTIA (VEGAANINEN)
-
Brändi
Etsitkö uutta, erottuvaa ja vastuullista vaihtoehtoa buffetpöytääsi tai à la carte -tarjontaasi? Japanilaisista katuruokamarkkinoista inspiraationsa saanut vegaaninen yakitori-annos on täydellinen lisä modernin ravintolan valikoimaan. Tässä reseptissä yhdistyvät kasvipohjainen proteiini, aasialaiset fermentoidut maut ja raikas salaatti, joka tuo tasapainoa kokonaisuuteen.
Tämä annos ei ole pelkästään trendikäs – se on myös helppotekoinen, kustannustehokas ja visuaalisesti näyttävä. Sopii erinomaisesti hotelleihin, kahviloihin ja ravintoloihin, jotka haluavat vastata asiakkaidensa kasvavaan kysyntään kasvispainotteisista, kansainvälisistä ja vastuullisesti tuotetuista ruoka-annoksista.
Annoksen kuvaus ja käyttövinkit
Yakitori on perinteinen japanilainen ruokalaji, jossa broileripalat grillataan vartaisiin aseteltuna. Tässä modernissa versiossa liha on korvattu GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces -tuotteella, joka tarjoaa autenttisen rakenteen ja makuprofiilin – täysin ilman eläinperäisiä raaka-aineita.
Fermentoitu pippurikastike tuo syvyyttä ja umamia, kun taas inkiväärikurkkusalaatti virkistää ja puhdistaa makua. Annos sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi buffetissa, pieninä annospaloina cocktail-tilaisuuksissa tai vaikka lounaslistalla sushiriisin kera.
- 30 pientä grillivarrasta
- 50 ml seesamiöljyä
- 40 ml Paistettu Maku (soijapohjainen makukastike)
- 4 keskikokoista kurkkua
- 2 keltasipulia
- 200 g hillottua inkivääriä
- 2–4 rkl Fermentoitu Pippuritahna (esim. doubanjiang tai vastaava)
- 100 ml vähäsuolaista soijakastiketta
- 100 ml hunajaa (voit korvata vegaanisella vaihtoehdolla, kuten agavesiirapilla)
- 100 g herneenversoja
- mustia seesaminsiemeniä
-
1Esivalmistelut: Liota puisia grillitikkuja vedessä vähintään 1 tunti – tämä estää niiden palamisen grillissä. Marinoi filesuikaleet sekoittamalla ne Paistettu Maku -kastikkeeseen, soijakastikkeeseen ja 100 ml veteen. Anna marinoitua 30 minuuttia, valuta.
-
2Valmista kurkkusalaatti: Kuori kurkut, halkaise pituussuunnassa ja leikkaa 2 cm paloiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja huuhtele ne kahdesti kylmässä vedessä karvauden vähentämiseksi. Sekoita kurkut, sipulit ja hillottu inkivääri keskenään kulhossa. Anna maustua viileässä.
-
3Valmista kastike: Sekoita fermentoitu pippuritahna, soijakastike ja hunaja (tai agave) keskenään. Lämmitä tarvittaessa kevyesti, jotta seos on helposti levitettävä.
-
4Grillaa vartaat: Pyörittele marinoidut fillet-palat seesamiöljyssä. Pujota palat grillivartaisiin. Grillaa kuumassa grillissä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin paistunut.
-
5Viimeistely ja tarjoilu: Sivele grillatut vartaat lämpimällä glaseerauskastikkeella juuri ennen tarjoilua.Tarjoile inkiväärikurkku-salaatin ja herneenversojen kanssa. Viimeistele annos mustilla seesaminsiemenillä.
VINKKI
Voit lisätä kurkkusalaattiin raakoja punajuuria, kiinalaisia retiisejä tai porkkanoita.
Tarjoile grillivartaiden kanssa sushiriisiä.
Tarjoiluehdotuksia ja ammattilaisvinkkejä
- Lisukevaihtoehdot: tarjoile annoksen kanssa sushiriisiä, paistettuja nuudeleita tai höyrytettyjä bao-leipiä.
- Sesongin kasvikset: vaihtele salaattia sesongin mukaan – lisää esimerkiksi raastettua retiisiä, porkkanaa tai raakaa punajuurta.
- Baarikäyttöön: tarjoa vartaat tapas-tyylisesti pikkusyötävänä fermentoidun chilimajoneesin kanssa.
