GRILLATTUA HAPANLEIPÄÄ MURSKATTUJEN HERNEIDEN, SALAATIN JA VEGAN SCHNITZEL KANSSA (VEGAANINEN)
-
Brändi
Kasvipohjaiset ruoat ovat tänä päivänä merkittävä osa ammattikeittiöiden ruokalistoja ympäri Suomen. Yhä useampi asiakas etsii maukkaita, ravitsevia ja vastuullisesti tuotettuja vaihtoehtoja, jotka sopivat niin vegaaniseen kuin kasvisruokavalioon. Tässä artikkelissa esittelemme helpon, raikkaan ja monipuolisen vegaanisen reseptin, joka yhdistää rapean grillatun hapanleivän, ravitsevan murskatun herne- ja porkkanaseoksen sekä herkullisen, rapeaksi friteeratun GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzelin.
Tämä annos on erinomainen valinta hotelli- ja ravintolakeittiöihin, kahviloihin ja lounasravintoloihin, jotka haluavat tarjota asiakkailleen trendikkään, kevyeen ja täyttävän kasvisvaihtoehdon. Sen nopea valmistus, monipuolisuus ja näyttävä ulkonäkö tekevät siitä myös erinomaisen buffet- ja tilausruokavaihtoehdon.
- 10 viipaletta grillattua hapanleipää
- 6 porkkanaa (eri värejä, esimerkiksi oranssi, violetti, keltainen)
- 500 g pakasteherneitä
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 40 ml kasvisfonditiivistettä
- 30 g sitruunatahnaa
- 60 ml laadukasta oliiviöljyä
- Mustapippuria maun mukaan
- Herneenversoja koristeeksi
- Friseesalaattia (tai muuta raikasta salaattia)
-
1Kasvisten valmistelu: Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliiniraudalla. Upota viipaleet jääveteen noin 10 minuutiksi, jolloin ne pysyvät rapeina ja raikkaina tarjoilussa. Tämä myös nostaa porkkanoiden luonnolliset aromit esiin.
-
2Herne-mix: Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli miedolla lämmöllä puolessa oliiviöljystä. Lisää pakasteherneet ja paista noin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat lämpimiä, mutta edelleen napakoita. Sekoita joukkoon kasvisfonditiiviste, sitruunatahna sekä loput oliiviöljystä. Mausta mustapippurilla oman maun mukaan. Herne-mix toimii herkullisena ja ravitsevana levitteenä hapanleivälle.
-
3Salaatti: Huuhtele friseesalaatti huolellisesti ja revi se sopiviksi suupaloiksi. Yhdistä salaatti porkkanaviipaleiden ja herneenversojen kanssa, jolloin saat annokseen raikkautta ja tekstuuria.
-
4Vegaanisen schnitzelin friteeraus: Kuumenna öljy friteeraukseen noin 170 °C:seen. Friteeraa GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel -palat noin 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kauniin kullanruskeita. Tämä takaa herkullisen suutuntuman ja viimeistelee annoksen proteiinipitoisen elementin.
-
5Koonti: Voitele grillatut hapanleipäviipaleet hernesoseella. Lisää päälle friteerattu Vegan Schnitzel sekä runsas kerros salaattia, jossa on porkkanaa ja herneenversoja. Tämä yhdistelmä tarjoaa raikkautta, rapeutta ja täyttävyyttä yhdessä annoksessa.
VINKKI
Polta kourallinen herneitä kaasupolttimella ja käytä niitä täytteenä antaaksesi voileivälle hieman "grillatun" maun.
Käytä täytettä wrapissa.
Vinkit ammattikeittiöihin
- Helppo ja nopea valmistus: Pakasteherneiden käyttö säästää aikaa, ja valmiiksi valmistetut Vegan Schnitzel -palat tekevät friteerauksesta vaivatonta ja tehokasta.
- Monipuoliset käyttötarkoitukset: Tämä annos toimii erinomaisesti niin lounaslistalla, buffetissa kuin kahvilan kasvipohjaisessa valikoimassa.
- Näyttävä esillepano: Eri väriset porkkanat ja vihreät herneenversot tuovat annokseen eloa ja tekevät siitä visuaalisesti houkuttelevan – tärkeä seikka asiakaskokemuksen kannalta.
- Makujen tasapaino: Sitruunatahna ja oliiviöljy tuovat annokseen raikkautta ja täyteläisyyttä, jotka täydentävät vegaanisen schnitzelin makumaailmaa.
- Lisävinkki: Polta pieni määrä herneitä kaasupolttimella ja lisää se annoksen päälle, jolloin saat mukaan hienovaraisen “grillatun” aromin ja pientä twistiä makuelämykseen.
- Käyttö wrapissa: Herne-salaattitäytettä voi helposti käyttää myös wrapin tai täytetyn leivän täytteenä, mikä laajentaa käyttömahdollisuuksia esimerkiksi take away -tarjonnassa.
