"NIZZAN SALAATTI" SENSATIONAL™ SAUSAGE, UUSIEN PERUNOIDEN, BROCCOLININ, VIHREIDEN PAPUJEN JA PEHMEÄKSI KEITETTYJEN KANANMUNIEN KANSSA (VEGETAARINEN)
-
Brändi
Nizzan salaatti on klassinen ranskalainen herkku, joka tunnetaan raikkaista mauistaan ja monipuolisista koostumuksistaan. Nestlé Professionalin Kitchen of Health -sarjan GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage tuo tähän legendaariseen salaattiin uuden, kasvipohjaisen ulottuvuuden, joka vastaa kasvavaan kasvisruokien kysyntään hotellien, kahviloiden ja ravintoloiden keittiöissä. Tämä vegaaninen versio yhdistää proteiinipitoisen siskatuotteen pehmeisiin uusiin perunoihin, rapeaan parsakaaliin, vihreisiin papuihin ja kevyesti kypsennettyihin kananmuniin — täydellinen yhdistelmä sekä maulle että ravitsemukselle.
- 5 pehmeäksi keitettyä kananmunaa
- 40 ml kasvisfonditiivistettä
- 1 l vettä
- 600 g uusia perunoita, esikypsennettyinä
- 200 g broccolinia
- 200 g vihreitä papuja
- 200 g pieniä herkkusieniä
- 20 ml sienifonditiivistettä
- 100 g mustia oliiveja
- 50 g hillottua punasipulia
- 1 friseesalaatti
- 10 g Punaviini & Portviini Reduktio
- 30 g gastrique-kastiketta
- 10 ml kasviöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
-
1Kasvisten kypsennys: Keitä vesi ja kasvisfondi tiiviste kiehuvaksi. Kiehauta broccolinit ja vihreät pavut nopeasti, noin 2–3 minuuttia, jotta ne säilyttävät rapeutensa ja kirkkaan värinsä. Tämä nopea kypsennys sopii erityisesti ammattilaiskeittiöön, jossa värikylläisyys ja tekstuurit ovat tärkeitä visuaalisen elämyksen ja maun kannalta.
-
2Herkkusienien valmistus: Paista herkkusienet kuumalla pannulla ja glaseeraa ne sienifonditiivisteellä. Tämä antaa sienille syvän umamimaun ja kiiltävän, houkuttelevan pinnan. Sienifondi nostaa annoksen makutasoa ja tuo esiin sienien mausteisen vivahteen.
-
3Sensational™ Sausagen paistaminen: Paista GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage -kasvismakkarat tarttumattomalla pannulla, kunnes ne ovat kauttaaltaan rapeita ja niiden sisälämpötila saavuttaa 74 °C. Rapeus on tärkeä ominaisuus, joka parantaa suun tuntumaa ja kontrastia pehmeisiin kasvistuotteisiin ja kananmuniin.
-
4Vinaigretten valmistus: Sekoita punaviini- & portviinireduktio sekä gastrique, lisää kasviöljy hitaasti voimakkaasti vatkaten, jotta kastikkeesta tulee täyteläinen emulsio. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Tämä kastike tuo salaattiin elegantin happamuuden ja tasapainottaa annoksen makumaailmaa.
-
54. Salaatin kokoaminen: Kokoa salaatti lautaselle tai annoskulhoon. Laita ensin esikypsennetyt uudet perunat, broccolinit ja vihreät pavut. Lisää joukkoon mustat oliivit ja hillottu punasipuli, jotka tuovat annokseen vivahteita suolaisuutta ja makeutta. Viipaloi rapeaksi paistetut Sensational™ Sausaget ja asettele ne salaatin päälle. Viimeistele annos halkaistuilla, pehmeiksi keitetyillä kananmunilla ja friseesalaatin lehdillä. Kaada lopuksi vinaigrette kauniisti annoksen päälle.
VINKKI
Lisää salaattiin kuivattuja mustia oliiveja ja kevätsipulia tuomaan enemmän umamia ja rakennetta.
Vinkkejä tarjoiluun ja variaatioihin
- Lisää salaattiin kuivattuja mustia oliiveja ja kevätsipulia tuomaan lisää umamia ja rakennetta. Kevätsipuli tuo raikkaan ja aromaattisen vivahteen, joka elävöittää kokonaisuutta.
- Friseesalaatti toimii täydellisenä pohjana, sillä sen hieman kitkerä maku tasapainottaa annoksen rikkaampia elementtejä. Voit myös kokeilla muita rapeita salaattivaihtoehtoja, kuten roomansalaattia tai rucolaa.
- Tämä salaatti sopii erinomaisesti niin lounaalle, buffet-pöytään kuin a la carte -annokseksi. Sen värikäs, raikas ulkonäkö sekä tasapainoiset maut tekevät siitä helposti myyvän kasvisvaihtoehdon.
Miksi valita tämä salaatti ammattilaiskeittiöön?
Nizzan salaatti Sensational™ Sausage -kasvismakkaralla on erinomainen tapa laajentaa kasvipohjaisten ruokien valikoimaa ilman kompromisseja maussa tai koostumuksessa. Se tarjoaa proteiinia ja täyttävyyttä, mutta samalla raikkautta ja keveyttä. Salaatin valmistus on skaalautuvaa ja sopii niin kiireisiin ravintolakeittiöihin kuin suurkeittiöihin hotelleissa. Tuotteiden valmiusaste ja käytön helppous tekevät tästä reseptistä myös kustannustehokkaan vaihtoehdon.
