"LÄMMIN" SALAATTI SENSATIONAL™ FILLET PIECES, UUSIEN PERUNOIDEN, UPPOMUNAN JA RUSKISTETUN VOIKASTIKKEEN KANSSA (VEGETAARINEN)
-
Brändi
Tämän kauden lämmin salaatti yhdistää GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces -kasvisproteiinin, uudet perunat, uppomunan ja ranskalaisen ruskistetun voikastikkeen – tuloksena ruokaisa, elegantti ja visuaalisesti näyttävä annos. Se tarjoaa suuren makuelämyksen ilman lihaa ja toimii erinomaisesti niin hotellien huonepalvelussa, ravintolamenun pääruokana kuin kahvilan sesonkiannoksena.
Ainutlaatuinen yhdistelmä kullankeltaista voikastiketta ja kirpeää omenasiiderietikkaa, rapeita kapriksia ja yrtin raikkautta tekee tästä annoksesta mieleenpainuvan. Se soveltuu loistavasti kaikkiin kasvisruokien tarpeisiin, mutta tekee vaikutuksen myös sekasyöjiin.
Ammattikeittiön näkökulma – miksi sisällyttää annos menuun?
- Laatu edellä: Käyttäessäsi Sensational™ Fillet Pieces ‑tuotetta, saat tasalaatuisen kasvispohjaisen proteiinikoulun, joka näkyy rakenteessa ja maussa.
- Helposti skaalautuva: Resepti sopii niin buffet-ratkaisuihin, noutopaketteihin kuin á la carte -annoksiin.
- Visuaalinen ja maullinen premium-tuote: Uppomunan keltuainen ja voikastike tuovat annokseen elegantin ja runsaan tunnelman.
- Sesongin raaka-aineet: Uudet perunat ja parsat tuovat annokseen kevään ja alkukesän fiilistä, mutta toki voidaan soveltaa ympäri vuoden.
- 800 g uusia perunoita (pesettyinä, kevyesti kuorittuina)
- 2 nippua parsaa (valitse vihreää tai valkoista parsaa sesongin mukaan)
- 10 uppomunaa (tai korvaa vegaanisella vaihtoehdolla)
- ½ friseesalaattia
- 5 oksaa kirveliä
- 5 rkl hunajaa (vaihtoehtoisesti vaaleaa siirappia vegaaniversioon)
- 1,5 dl omenasiiderietikkaa
- 1 l kasvis Demi Glacea
- 3 laakerinlehteä
- 150 g ruskistettua voita (käytä vegaanista voin korviketta jos tarvitaan)
- 2 rkl kapriksia
- Suolaa maun mukaan
-
1Perunat ja parsat: Kuori ja leikkaa perunat tasakokoisiksi paloiksi. Keitä ne kevyesti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat juuri kypsiä (n. 10 min). Valuta ja aseta odottamaan. Sammuta vesi, lisää parsat isoiksi paloiksi (n. 2 cm). Kiehauta nopeasti suolatussa vedessä, jäähdytä nopeasti jäävedessä, jotta rakenne ja väri säilyvät.
-
2Kasvisproteiinin kypsennys: Kuumenna pannulla öljyä ja paista GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces kullanruskeiksi. Lisää vettä ja Vegaaninen Kananmakuinen mauste. Hauduta, kunnes tuote imee nesteen ja maku tasoittuu.
-
3Kastike: Karamellisoi hunaja pannulla, kunnes se saa syvän sävyn. Lisää omenasiiderietikka ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää kasvis Demi Glace, kaprikset ja laakerinlehdet. Anna hautua miedolla lämmöllä, jotta maut syventyvät (n. 5–8 min). Poista laakerinlehdet ja vatkaa ruskistettu voi kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua, jotta se kirkastuu ja muuttuu samettiseksi. Mausta lopuksi suolalla.
-
4Uppomunat: Valmista uppomunat erikseen. Älä kuori, mutta anna kypsyä täydellisesti, jotta rakenne pysyy pehmeänä. Vaihtoehtoisesti käytä vegan polenta-annospohjaa tai tofua.
-
5Kokoa salaatti: Sekoita friseesalaatti ja revitty kirveli kulhossa. Aseta annoslautasille tai buffet-esille. Jaa perunat, parsat ja fillet-palat tasaisesti lautasille tai salaattikulhoihin. Aseta uppomuna päälle ja valuta lämpimät kastike annoksen päälle varovasti.
VINKKI
Lisää friteeratut kaprikset, niin saat ruokaan rapeutta.
Tarjoiluehdotuksia ja lisäarvoa asiakkaille
- Tekstuuri & kontrasti: Lisää friteerattuja kapriksia tai paahdettua leipämurua saadaksesi rapeutta.
- Graze‑tyyliin menuun: Toimii erinomaisesti osana isompaa buffet-pöytää tai brunssikokonaisuutta.
- Juhlavampi versio: Lisää paahdettua perunapyreetä tai savustettua paprikaöljyä viimeistelyyn.
- Viiniparit: Kevyt valkoviini tai hiilihapotettu juoma täydentää annoksen hapokkuutta ja täyteläisyyttä.
Ammattivinkkejä keittiöön:
- Salaatin komponentit voidaan koelämpimänä säilyttää lämpöhauteessa – niin voidaan minimoida paistohetki ja nopeuttaa valmistusta.
- Uppomunien voi esikeittää ja lämmittää nopeasti painekeittimellä juuri ennen tarjoilua luotettavalla lopputuloksella.
- Fillet Pieces kannattaa maustaa etukäteen ja hauduttaa pienessä määrässä suolattua vettä, jolloin sen maku syvenee ja rakenne pysyy mehevänä.
Tämä lämmin salaatti Sensational™ Fillet Pieces -tuotteella on erinomainen esimerkki siitä, miten kasvipohjainen ruoka voi toimia täysipainoisena, tyylikkäänä ja monipuolisena pääruokana. Se yhdistää sesongin raaka-aineet, tasapainoisen maustamisen ja ammattikeittiön tehokkuustarpeet – ilman kompromisseja maussa tai laadussa.
Lisää tämä raikas ja ruokaisa annos valikoimiisi ja vakuuta sekä kasvis- että sekasyöjät samalla kertaa. Halutessasi voin myös toimittaa reseptistä visuaalisen pdf-version tai koulutusmateriaalin keittiötiimillesi.
