SIENIKASTIKE (VEGETAARINEN)
Sienikastike on yksi niistä klassisista kastikkeista, joka toimii monipuolisesti niin pääruoan kruununa kuin buffet-pöydän tukipilarina. Tämä versio tarjoaa syvää, täyteläistä makua kermaisesta koostumuksesta, yrttisestä vivahteesta ja sienien umamisesta luonteesta. Erityisesti kasvis- ja vegaaniruoan rinnalla se tuo rakennetta ja tasapainoa annoksiin.
Tämä sienikastike toimii täydellisesti esimerkiksi GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzelin kanssa, mutta myös muiden kasvipohjaisten proteiinien, kuten fileepalojen tai vegaanisten pyöryköiden parina.
Miksi sienikastike kannattaa nostaa esiin liiketoiminnassa?
- Monikäyttöisyys: sopii erinomaisesti lautasannoksiin, buffet-tarjoiluun ja takeaway-pakkauksiin.
- Kasvipohjainen valinta: puhuttelee kasvissyöjiä ja fleksitaristeja ilman tarvetta muokata klassikkoreseptiä radikaalisti.
- Tehokas esivalmistelu: voidaan valmistaa isommissakin erissä ja pitää lämpösäilytyksessä ilman rakenteen tai maun heikkenemistä.
- Sesongin mukainen: voidaan helposti varioida vuodenajasta riippuen käyttämällä esimerkiksi kantarelleja tai suppilovahveroita.
- 700 ml kermaa (voit käyttää 15–38 %, tai tarvittaessa kaura-/soijapohjaista vaihtoehtoa)
- 1 sipuli
- 2 suurta valkosipulinkynttä
- 250 g herkkusieniä (voit korvata tai täydentää muilla sienillä)
- 20 ml Sienifondi tiivistettä
- 30 g Punaviini & Portviini Reduktiota
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- (Voita tai öljyä) paistamiseen
-
1Esivalmistelut Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Siivuta sienet ohuelti – näin ne paistuvat nopeasti ja vapauttavat makunsa kastikkeeseen.
-
2Paistaminen: Kuumenna paistinpannu tai kattila, lisää voi tai öljy, ja kuullota ensin sipuli ja valkosipuli, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää sitten siivutetut sienet ja paista, kunnes niistä haihtuu neste ja ne alkavat saada hieman väriä.
-
3Haudutus: Kaada joukkoon kerma, sienifondi ja punaviinireduktio. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen hautua hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes rakenne on sopivan sakea.
-
4Viimeistely: Mausta suolalla ja tuoreella rouhitulla mustapippurilla. Halutessasi voit suurustaa kastiketta hieman esimerkiksi maissitärkkelyksellä, jos rakenne kaipaa lisää paksuutta.
Käyttötarkoitukset ammattikeittiössä
1. À la carte: Tarjoile kermainen sienikastike rapeaksi paistetun Vegan Schnitzelin, tuoreiden vihannesten ja esim. paistettujen varhaisperunoiden kanssa. Viimeistele ruohosipulilla tai timjamilla.
2. Lounasbuffet: Pidä kastike lämpösäilytyksessä ja tarjoile sen vieressä useampia kasvisproteiinivaihtoehtoja. Sienikastike toimii loistavasti lämpimän kasvislisukkeen ja riisin tai ohran kanssa.
3. Juhlatarjoilut: Täyteläinen kastike on erinomainen valinta myös juhlapöytään – erityisesti talvikaudella, jolloin tummat ja kermaiset maut korostuvat.
4. Takeaway / Grab-and-go: Kastike voidaan pakata erilliseen annospakkaukseen ja lämmittää nopeasti mikrossa asiakkaan toimesta. Sopii hyvin lämpimän kulhoruoan tai kasvisgratiinin kanssa.
Ammattivinkkejä
- Syvemmät maut: Kokeile paistaa osa sienistä kovemmalla lämmöllä, kunnes ne ovat lähes karamellisoituneita – tämä tuo kastikkeeseen intensiivisempää umamia.
- Viinilisäys: Voit korvata osan kermasta kuivalla valkoviinillä tai sherryllä, jos haluat kastikkeesta hieman happamamman ja aromikkaamman.
- Yrteillä viimeistely: Tuore timjami, salvia tai lehtipersilja sopii mainiosti makua täydentämään.
Tämä vegetaarinen sienikastike ei ole vain lisuke – se on makuelämys, joka tuo syvyyttä kasvisannoksiin ja tekee vaikutuksen sekä ravintolavieraaseen että lounasasiakkaaseen. Herkkusienet, fondi ja punaviinireduktio yhdistyvät täyteläiseen kermaan muodostaen klassisen, mutta modernisti kasvisruokailuun soveltuvan kastikkeen. Käytä sitä monipuolisesti ja tarjoa asiakkaillesi laatuannoksia, jotka erottuvat edukseen.
