VEGAN SCHNITZEL, PIKKELSSIÄ JA SUOLATTUA SITRUUNAEMULSIOTA (VEGETAARINEN)
-
Brändi
Tarjoa GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel jouluvieraillesi. Voit tarjoilla sen joko lämpimänä itsenäisenä elementtinä tai leivän päällä tai perinteisen kalafileen ja remoulade-kastikkeen yhdistelmänä.
Valmistusaineet
PIKKELSSI:
- 250 g avomaankurkkua
- 250 g pikkuporkkanoita
- 250 g hillosipuleita
- 250 g romanescoa
- 250 lehtiselleriä
- ½ l vettä
- 65 g suolaa
- 8 dl omenaviinietikkaa
- 350 g sokeria
- 50 g Kasvisfondi tiiviste
- 1 rkl curryjauhetta
- 1 rkl paprikajauhetta
- ½ rkl kurkumaa
- 50 g suurustetta
SUOLATTU SITRUUNAEMULSIO:
- 3 pastöroitua munankeltuaista
- 1 tl dijoninsinappia
- 2 rkl Sitruunatahna
- suolaa ja pippuria myllystä
- ca. 4 dl smakneutral olja
- N. 4 dl neutraalin makuista öljyä
Esivalmistelut
-
1Kiehauta vesi, suola ja 2 dl etikkaa kattilassa. Jäähdytä liemi.
-
2Leikkaa kaikki vihannekset isoiksi paloiksi ja peitä ne liemellä (painele tarvittaessa). Vie purkki kylmään kahdeksi vuorokaudeksi.
-
3Valuta kasviksista suolaliemi. Kaada kuuma vesi vihannesten päälle siten, että ne peittyvät täysin ja anna niiden vetäytyä vedessä 90 minuuttia.
-
4Kiehauta 6 dl etikkaa ja sokeri.
-
5Valuta vihannekset ja kaada ne lämpimään etikkaliemeen. Mausta paprikalla Kasvisfondi tiiviste, curryjauheella ja kurkumalla.
-
6Suurusta tasaiseksi koko ajan sekoittaen ja anna kiehua pari minuuttia.
-
7Kaada kaikki ainekset kuumennettuun lasipurkkiin. Pikkelssi säilyy jääkaapissa 2-3 kuukautta.
-
8Soseuta munankeltuaiset Sitruunatahna ja suola. Lisää öljy ohuena nauhana, jotta emulsio jakautuu hitaasti.
-
9Mausta pippurilla, dijonsinapilla ja maun mukaan muilla mausteilla Sitruunatahna.
VINKKI
Tarjoile GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel henkilölle. Voit myös hienontaa pikkelssin sauvasekoittimella ja sekoittaa sen sitruunaemulsioon, niin saat aikaan klassisen remoulade-kastikkeen.
