RAPEAT KROKETIT TÄYTTEENÄ VEGAN MINCE JA PUNAJUURIMARMELADIA (VEGETAARINEN)
Ravintoloissa, hotelleissa ja kahviloissa etsitään jatkuvasti näyttäviä, herkullisia ja kasvipohjaisia vaihtoehtoja, jotka tarjoavat sekä makuelämyksiä että vastuullisia valintoja. Nämä rapeat krokettiruoat tarjoavat ratkaisun: ne ovat monipuolisia, helposti kasattavia ja näyttäviä alkupaloja tai lisukkeita. Tässä reseptissä krokettien täyte koostuu GARDEN GOURMET® Vegan Mince -jauhelihasta ja aromikkaasta punajuurimarmeladista, luoden kontrastin rapean kuoren ja pehmeän, mausteisen sisuksen välille.
Valmistusaineet
- 700 g kuorittuja perunoita kuutioina
- 70 g voita (voi korvata kasvipohjaisella margariinilla)
- 1 munaa (käytä vegaanista vaihtoehtoa, jos haluat kokonaan vegaanisen)
- 4 rkl vehnäjauhoja
- 50 g Paistettu Maku - mausteseosta
- 20 g Fermentoitu Pippuritahna
- 1 rkl jauhettua kanelia, kardemummaa, neilikkaa
- 200 g panko
- 2 dl vehnäjauhoja
- 3 munaa (tai vegaaniset korvikkeet)
PUNAJUURIMARMELADI:
- 5 dl hillotun punajuuren lientä (tai hillotun punasipulin lientä)
- 10 g agaria
Rödbetsmarmelad
- 5 dl lag från inlagda rödbetor (eller inlagd rödlök)
Esivalmistelut
-
1Punajuurimarmeladin valmistus aloitetaan kuumentamalla punajuuriliemi kattilassa. Kun liemi alkaa kiehua, siihen sekoitetaan agar-agar, jonka annetaan kiehua miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia, jotta sakeuttava vaikutus aktivoituu kunnolla. Tämän jälkeen seos siirretään jääkaappiin ja annetaan hyytyä rauhassa vähintään neljän tunnin ajan. Kun marmeladi on täysin hyytynyt, se soseutetaan sileäksi massaksi joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ennen käyttöä. Näin syntyy täyteläinen ja tasainen punajuurimarmeladi, joka sopii täydellisesti krokettien täytteeksi.
-
2Peruna- ja täytemassan valmistuksessa perunat keitetään ensin suolalla maustetussa vedessä täysin kypsiksi. Sen jälkeen ne soseutetaan voin kanssa tasaiseksi ja kermaiseksi massaksi, joka toimii krokettien pehmeänä pohjana. Tämän jälkeen massaan lisätään GARDEN GOURMET® Vegan Mince -kasvisjauheliha, vehnäjauho, muna sekä mausteet, kuten Paistettu Maku -mauste, fermentoitu pippuritahna ja lämpimät mausteet kuten kaneli, kardemumma ja neilikka. Kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi ja tasapainoiseksi massaksi, joka saa jäähtyä kunnolla ennen muotoiluvaihetta. Tämä varmistaa, että täytemassa pysyy hyvin koossa ja tarjoaa maukkaan ja aromikkaan pohjan kroketin sisälle.
-
3Jäähtynyt täytemassa muotoillaan ensin kroketin muotoisiksi palloiksi tai sauvamuotoisiksi paloiksi, joiden paino on noin 50 grammaa kappaleelta. Muotojen käsittelyn helpottamiseksi ne pakastetaan kevyesti, jolloin ne kovettuvat hieman ja pysyvät paremmin koossa. Paneerausta varten kroketit kierretään ensin vehnäjauhoissa, minkä jälkeen ne kastetaan munaseokseen ja pyöritellään panko-murussa. Syväpaneerauksen varmistamiseksi muna- ja panko-kierros toistetaan vielä kerran, mikä luo kroketin pinnalle rapean ja kestävän kuoren, joka paistettaessa säilyttää täytteen mehukkuuden.
-
4Öljy lämmitetään 170–175 asteeseen, ja kroketit friteerataan kullanruskeiksi noin 3–4 minuutin ajan. Paistamisen jälkeen kroketit nostetaan talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois ja ne pysyvät rapeina ja miellyttävän kevyinä tarjoiluun.
VINKKI
Ripottele friteerattujen krokettien päälle tomusokeria ja etikkajauhetta.
Ammattilaisvinkit ja variaatiot
- Rapea rakenne: Panerauksen kaksoiskerroitus lisää krokettien suutuntuman ja visuaalisen vaikutuksen – tärkeää esillepanossa.
- Tekijät: Krokettien koko kannattaa pitää yhtenäisenä (n. 50 g), jotta paistoaika pysyy tasaisena.
- Punajuurimarmeladi: Käytännöllinen etukäteen tehtynä – vain soseutus ennen tarjoilua. Mar- meladi sopii myös dippikastikkeeksi tai annoksen lisukekalusteeseen.
- Vegaaninen versio: Korvaa muna vegaanisella kananmunan korvikkeella (esim. kikhernejauho + vesi).
- Maustevaihtelut: Paistettu Maku- ja pippuritahnat saa helposti yhdistettyä muuhun maustemaailmaan – esimerkiksi savuyrtti- tai kulinaarinen chipotle-yhdistelmä sopii erinomaisesti.
- Esillepano: Ripottele friteerattujen krokettien päälle hienoa etikkajauhetta ja kevyesti tomusokeria – yhdistelmä luo kontrastia ja kutsuu maistamaan.
- Toimitusketju: Pakasta valmiit paistopakkaukset – näin voit palvella joustavasti kiireisimmissäkin olosuhteissa.
Miksi krokettiohje kannattaa ottaa valikoimaan?
- Ravintoloissa: Täydelliset alkupalat tai dippielementti aterialle, joka herättää keskustelua ja maistetaan myös Instagramissa.
- Hotellien huonepalvelu: Pieniä, täyttäviä annoksia, jotka kulkevat helposti ja näyttävät paremmalta kuin perinteiset vaihtoehdot.
- Kahviloille ja take away -ravintoloille: Helppo lisälistaustettava, täyttävä ja monikäyttöinen tuote.
- Vastuullisuus: Kasvipohjainen valinta vahvistaa brändin imagoa ja houkuttelee tietoisia kuluttajia.
- Työn tehokkuus: Esivalmistelut onnistuvat erissä, mikä vapauttaa aikaa tilauskeittiössä.