SENSATIONAL™ BURGER UUSIEN PERUNOIDEN, BROCCOLININ JA KARHUNLAUKKAHOLLANDAISEN KANSSA (VEGETAARINEN)
-
Brändi
Modernit asiakkaat kaipaavat vastuullisia, kasviperäisiä ruokia, jotka eivät tingi maun ja esillepanon voimakkuudesta. Tämä ateria yhdistää GARDEN GOURMET® Sensational™ Burgerin, uuden sadon perunat, broccolinit ja parsarouheen kauden ainesosat sekä karhunlaukkahollandaise-kastikkeen, joka tuo ruokaan aromikkaan ja ruokaherkullisen twistin.
Resepti on suunniteltu toimimaan sujuvasti ammattikeittiöissä: helppo valmistaa, näyttävä tarjota ja muunneltavissa sesongin mukaan. Se sopii hyvin lounaslistaan, à la carte -ruokalistaan, mutta toimii myös seurueannoksena buffetissa tai tilausruokana.
Miksi tämä annos kannattaa valita liiketoiminnassa?
- Visuaalisesti houkutteleva ja korkealuokkainen – kirkkaat värit ja sesonkimaut erottuvat valikoimissa.
- Kustannustehokas ja tasalaatuinen – kasviproteiinit, kuten Sensational™ Burger, takaavat tasaisen maun ja saatavuuden.
- Helppo valmistaa ennalta – kasvikset ja kastikkeet voi esivalmistella, joten annokset kootaan nopeasti tilauksesta.
- Muokattavissa palvelutilanteen mukaan – kasvisvaihtoehto grillille, kasvisruokaa vaativille tai valmiiksi pakattuun lounaaseen.
- 50 g Fermentoitu Pippuritahna
- 1 l Hollandaise Classic -kastiketta
- 1 dl karhunlaukkaöljyä
- 600 g uusia perunoita, esikypsennettyinä
- 400 g broccolinia
- 1 nippu vihreää parsaa
- 2 nippua kevätsipulia
- 1 radicchio-salaatti
- 50 g voita
- karhunlaukkakapriksia
- suolaa, pippuria maustamiseen
-
1Pellin esilämmitys ja burgerin kypsennys: Kuumenna uuni + grillitoiminto 250 °C:een uunipelti esilämmitettynä. Voitele burgerit fermentoidulla pippuritahnalla ja grillaa uunissa noin 7–9 minuuttia, kunnes sisälämpötilaksi tulee 74 °C. Tällöin kasvipohjainen rakenne tulee rapeaksi ja mausteinen pinta muodostuu tasalaatuisena.
-
2Kasvisten käsittely ja yhdistäminen: Pikakiehauta broccolinit ja parsat suolatussa vedessä 2–3 minuuttia – näin rakennetta säilyy, mutta vihanneksista tulee pehmeämpiä. Valuta hyvin ja pilko tarvittaessa sopivan kokoisiksi. Soteeraa voi pannulla ja sekoita joukkoon broccolini, parsat, kuoritut esikypsennetyt perunat, kevätsipuli sekä suikaloitu radicchio-salaatti. Mausta suolalla ja pippurilla kevyesti – näin raaka-aineiden raikkaus säilyy.
-
3Hollandaise-kastikkeen viimeistely: Lämmitä Hollandaise Classic -kastike varovasti miedolla lämmöllä. Lisää hitaasti karhunlaukkaöljy samalla sekoittaen, jotta kastikkeeseen syntyy vivahteikas aromi ilman että rakenne rikkoutuu. Voit käyttää kastikkeena myös kylmempänä versiona vitriinituotteissa.
-
4Annostelu ja tarjoilu: Asettele lautaselle tai annoskulhoon kasvisseos. Nosta päälle Sensational™ Burger. Lusikoi kastiketta burgerin ja vihannesten päälle ja viimeistele karhunlaukka-kapriksilla. Voit lisätä annokseen myös tuoretta yrttejä, kuten ruohosipulia tai persiljaa koristeeksi.
VINKKI
Käytä hollandaisekastikkeessa jotakin toista yrttiöljyä, esim. tilliöljyä kalaruokiin.
Ammattikeittiön käytännön vinkit
- Esivalmistelu eri vaiheissa: Pese ja esikäsittele kasvikset, lämmitä kastike ja paista burgerit lähet valmisviileässä – annokset kootaan nopeasti tilausta vastaan.
- Kausivariaatiot: Uudet perunat voi korvata keltaisilla sipuliperunoilla syksyllä, broccolinien sijasta voisi käyttää paahdettua kesäkurpitsaa tai kukkakaalia, ja karhunlaukkaöljyn voi korvata esimerkiksi tilli‑ tai persilja‑öljyllä sesongin mukaan.
- Take‑away ja vitriinituotteisiin: Kastikkeen voi tarjoilla erillisessä annosrasiaan – tämä parantaa säilyvyyttä ja antaa asiakkaalle mahdollisuuden annostella itse.
- Annoksen ulkonäkö: Käytä valkoista keramiikkaa tai annoslavoja, jotta värit – vihreä broccoli, punainen radicchio, kirkas kastike – erottuvat visuaalisesti näyttävästi.
Tämä kasvipohjainen Sensational™ Burger -annos uusilla perunoilla, broccoli- ja karhunlaukka-hollandaisekastikkeella on täydellinen lisä valikoimiin, joissa painotetaan vastuullisuutta, sesonkia ja modernia makuelämystä. Resepti toimii yhtä hyvin buffetissa, à la carte -listalla kuin take away -annoksena.
Sen helppo valmistusprosessi, monipuoliset tarjoiluvaihtoehdot ja esteettinen ulkoasu tekevät siitä erinomaisen valinnan kahviloihin, ravintoloihin ja hotellien ravintolatoimintaan.
