VEGAN BALLS GLASEERATTUJEN GNOCCHIEN JA GRILLATUN KESÄKURPITSAN KANSSA (VEGAANINEN)
-
Brändi
Kasvisruoka on noussut entistä vahvemmin osaksi ammattikeittiöiden ruokalistoja. Asiakkaat odottavat annoksilta paitsi vastuullisuutta ja terveellisyyttä, myös makua, rakennetta ja visuaalista vetovoimaa. Tämä resepti yhdistää kaikki nämä elementit houkuttelevaksi ja helposti valmistettavaksi kokonaisuudeksi.
Vegan Balls glaseerattujen gnocchien ja grillatun kesäkurpitsan kanssa on tasapainoinen annos, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi kausilounaalle, à la carte -listalle tai kasvisbuffettiin. Valmiit, laadukkaat komponentit takaavat sen, että annos on myös tehokas ja toistettavissa kiireisessä palvelurytmissä.
Miksi tämä annos kannattaa lisätä ruokalistalle?
- Täyttävä ja proteiinipitoinen vegaaninen vaihtoehto ilman eläinperäisiä ainesosia
- Helppo valmistaa etukäteen tai tilauksesta – sopii hyvin myös catering- ja hotellikeittiöihin
- Sesonkiystävällinen ja muokattavissa: esimerkiksi kesäkurpitsan voi vaihtaa muihin grillattaviin kauden vihanneksiin
- Sopii useisiin ruokailutilanteisiin – kevyt illallinen, brunssiannos tai pääruoka
- 800 g gnoccheja
- 5 kesäkurpitsaa
- 0,5 l kasvis Demi Glace -kastiketta
- 15 g "Paistettu Maku" -tahnaa
- 10 g fermentoitua pippuritahnaa
- 4 paahdettua punaista paprikaa, hienonnettuna
- Oliiviöljyä paistamiseen
- Tuoretta basilikaa koristeluun
-
1Kesäkurpitsan esikäsittely: Halkaise kesäkurpitsat ja suolaa niitä kevyesti noin 30 minuutin ajan. Tämä auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä ja korostaa vihanneksen makua. Grillaa sitten kesäkurpitsan puolikkaita grillipannulla 3–4 minuuttia per puoli. Anna jäähtyä ja leikkaa karkeiksi paloiksi.
-
2Demi Glace -kastikkeen valmistus: Yhdistä kattilassa kasvis Demi Glace, "Paistettu Maku" -tahna ja fermentoitu pippuritahna. Kiehauta ja jätä miedolle lämmölle – kastike toimii gnocchien glaseeraukseen.
-
3Gnocchien valmistus: Kiehauta gnocchit suolatussa vedessä ja valuta. Paista ne sitten oliiviöljyssä paistinpannulla, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean pinnan. Lisää joukkoon hienonnetut paahdetut paprikat ja jatka paistamista 1–2 minuuttia. Lisää demi glace -kastike pannulle ja glaseeraa gnocchit kauttaaltaan.
-
4Vegan Balls -pyöryköiden kypsennys: Paista GARDEN GOURMET® Vegan Balls kevyesti öljytyllä pannulla, kunnes ne ovat kuumia ja saaneet rapean pinnan. Voit myös valmistaa pyörykät höyryuunissa tai yhdistelmäuunissa tehokkuuden maksimoimiseksi.
-
5Annoksen kokoaminen: Annostele glaseeratut gnocchit lautaselle tai kulhoon, lisää päälle pyörykät ja grillattu kesäkurpitsa. Viimeistele tuoreella basilikalla ja halutessasi lisätipalla oliiviöljyä tai pähkinämurskalla tekstuurin lisäämiseksi.
-
6
VINKKI
Pohjana voi käyttää kaikenlaisia viljoja ja palkokasveja.
Vinkkejä ravintola- ja hotellikeittiöön
- Esivalmistele komponentit: Gnocchit, kastike ja kesäkurpitsat voidaan valmistella hyvissä ajoin ennen palvelua – kootaan nopeasti tilauksesta.
- Kausivariaatiot: Kesäkurpitsa voidaan vaihtaa esimerkiksi grillattuun munakoisoon, fenkoliin tai paahdettuun palsternakkaan syyskuukausina.
- Lisämyyntimahdollisuus: Tarjoile lisänä pieni vihreä salaatti, rapeaa leipää tai maustettu vegaaninen jugurttikastike.
- Nostetta esillepanolla: Käytä annoksen viimeistelyssä basilikan lisäksi ituja, seesaminsiemeniä tai paahdettuja pähkinöitä visuaalisuuden korostamiseksi.
Vegan Balls glaseeratulla gnocchilla ja grillatulla kesäkurpitsalla on moderni ja helposti skaalautuva vegaaninen pääruoka, joka sopii monenlaisiin ruokahetkiin. Se yhdistää klassisia komponentteja uuteen, vastuulliseen muotoon, joka vakuuttaa sekä maullaan että ulkonäöllään.
Lisää tämä annos ruokalistallesi, ja vastaat samanaikaisesti sekä vastuullisuuden, kausiajattelun että makuelämysten kysyntään – ilman että keittiösi kuormittuu.
