GAZPACHO MED HASTIGT FRÄST VEGAN MINCE OCH PIMIENTOS DE PADRÓN (VEGANSK)
-
Brand
När temperaturen stiger och gästerna efterfrågar något lätt, fräscht och smakrikt, är gazpacho ett perfekt inslag på sommarens meny – särskilt i moderna verksamheter där växtbaserat står i fokus. Den här versionen med GARDEN GOURMET® Vegan Mince och krispiga pimientos de padrón höjer den klassiska soppan till en komplett, mättande måltid. Den är inte bara full av smak, utan också visuellt attraktiv, lätt att förbereda och passar både för lunchserveringar, catering och som förrätt i finare middagskontext.
Gazpacho – mer än bara en kall soppa
Gazpacho har sitt ursprung i Andalusien i södra Spanien, där den traditionellt tillagats med solmogna tomater, vitlök, bröd och olivolja. I denna version används rostade tomater och paprikor för att fördjupa smaken ytterligare, samtidigt som tillsatsen av proteinrik Vegan Mince och Vegansk Oxsmak krydda skapar en rätt med både textur och umami.
- 10 skivor surdegsbröd (utan kant)
- 2 kg rostade tomater
- 12 rostade röda paprikor
- 2 st. rödlök
- 5 vitlöksklyftor
- 4 dl olivolja
- 80 ml Grönsaksfond koncentrat
- 0,5 dl sherryvinäger
- salt och peppar
- 10 st pimientos de padrón
- 30 ml Vegansk Oxsmak krydda
- 10 skivor grillat surdegsbröd
-
1Blötlägg brödet: Börja med att blötlägga surdegsbrödet i kallt vatten tills det mjuknat. Krama sedan ur vattnet och ställ åt sidan.
-
2Förbered grönsakerna: Ta bort så mycket som möjligt av skinnet från de rostade tomaterna och paprikorna. Skala rödlöken och skär den i kvartar.
-
3Mixa soppan: Lägg rostade paprikor, tomater, rödlök och vitlök i en mixer. Tillsätt blötlagt bröd och grönsaksfond koncentrat. Mixa till en slät massa.
-
4Emulgera: Tillsätt olivolja långsamt under mixning tills soppan blir len och krämig. Smaka av med sherryvinäger, salt och peppar.
-
5Kyl soppan: Låt gazpachon vila i kylskåp minst 2–3 timmar innan servering. Detta fördjupar smakerna och förbättrar konsistensen.
-
6Tillaga Vegan Mince: Skär pimientos de padrón i tunna skivor och sautera tillsammans med GARDEN GOURMET® Vegan Mince och Vegansk Oxsmak krydda i lite olja. Stek i 2–3 minuter tills det får fin yta.
-
7Montera rätten: Servera gazpachon i djupa tallrikar eller skålar. Toppa med den hastigt frästa Vegan Mince och pimientos de padrón. Servera tillsammans med grillat surdegsbröd vid sidan.
TIPS
Byt ut Vegan Mince mot GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage.
Använd gazpacho som en sås för andra rätter.
Tips för professionell servering
- Variation: Ersätt Vegan Mince med GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage i skivor för en mer robust smak.
- Använd gazpacho som sås: Den rostade gazpachon fungerar även utmärkt som en kall sås till wraps, bowls eller grillade rätter.
- Förbered i förväg: Både soppan och topping kan förberedas flera timmar i förväg, vilket förenklar mise en place vid lunch- eller kvällsservering.
- Estetik: Garnera med färska örter som basilika eller koriander för en fräsch och färgstark presentation.
Gazpacho med Vegan Mince och pimientos de padrón är ett perfekt exempel på hur traditionella rätter kan moderniseras för att passa den växtbaserade trenden inom hotell- och restaurangbranschen. Den är smakrik, näringsrik, enkel att hantera i köket och uppskattad av både veganer och allätare.
Ge din meny en svalkande twist med denna färgstarka, proteinrika rätt – ett utmärkt komplement till sommarsäsongens varma dagar.
