GRILLAT SURDEGSBRÖD MED KROSSADE ÄRTOR, SALLAD OCH VEGAN SCHNITZEL (VEGANSK)
-
Brand
Grillat surdegsbröd är mer än bara en trend – det är ett sätt att höja både smak och textur på dina växtbaserade rätter. I detta recept kombineras det med fräscha ärtor, krispiga morötter, fräsch sallad och saftig GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel. Resultatet blir en elegant och mångsidig rätt som passar perfekt i caféer, hotellbarer och restaurangkök året runt.
Varför välja grillat surdegsbröd?
Genom att använda grillat surdegsbröd skapas en härlig kontrast mellan den knapriga skorpan och den mjuka inkråmet. Grillningen ger brödet en lätt rökig smak som tar fram även de enklaste smakerna i fyllningen. Surdegen bidrar dessutom med naturlig syra som lyfter ärt- och citronpurén, och passar utmärkt i en meny med fokus på hållbarhet och hantverk.
- 10 skivor grillat surdegsbröd
- 6 morötter i blandade färger
- 500 g frysta ärtor
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 40 ml grönsaksfondkoncentrat
- 30 g citronpasta
- 60 ml olivolja (dela i två delar)
- Nymald svartpeppar
- Färska ärtskott
- Friséesallad
-
1Förbered morötterna: Använd mandolin för tunna skivor och lägg dem i isvatten – det ger perfekt crudi-känsla med bra tuggmotstånd.
-
2Koka ärtbasen: Fräs löken och vitlöken försiktigt i hälften av oljan tills de mjuknar. Tillsätt ärtor och sautera i 1–2 minuter, tills de är varma men fortfarande med tuggmotstånd.
-
3Blanda ärtpuré: Låt ärtorna svalna något och blanda med citronsaf – citronpaste ger syra och smakdjup – samt grönsaksfond och resten av olivoljan. Smaka av med peppar.
-
4Förbered salladen: Skölj frisée och ärtskott. Blanda med de isade morötterna för ett färgstarkt och fräscht element.
-
5Fritering: Värm oljan till 170 °C och fritera Vegan Schnitzels i ca 3–4 minuter à la minute tills gyllene och krispiga.
-
6Montera rätten: Bred ett generöst lager ärtpuré på varje skiva grillat surdegsbröd, lägg på den friterade schnitzeln och toppa med sallad och krispiga morötter. Servera direkt för bästa textur.
TIPS
Bränn en näve ärtor med en gasbrännare och använd dem som fyllning för att ge smörgåsen en lättare "grillad" smak.
Använd fyllningen i en wrap.
Tips för professionellt bruk
- Asiatiska adaptioner: Ersätt Chardonnay med en asiatisk sojamarinad i schnitzel och blanda i finstrimlad koriander för en fusionvariant.
- Wrap-variant: Rulla in fyllningen i en guttapercha-tortilla – enkel att stoppa i buffé eller take-away.
- Grillad ärtgarnering: Bränn några ärtor med gasbrännare och använd dem som visuellt och smakmässigt lyft.
Varför detta recept passar din verksamhet
- Hållbarhet i fokus: Växtbaserade rätter som denna tilltalar både veganer och flexitarianer, utan att kompromissa med smak eller presentation.
- Effektivt förberett: Du kan bunkra upp botanmaterial (morot, ärtor, pasta) i förväg vilket ger snabb montering under service. Schnitzels friteras à la minute för bästa krisp och serveringskvalitet.
- Kommersiell potential: Gluten, textur och färgdrag i kombination med grillat surdegsbröd ger ett premiumintryck – till ett rimligt råvarupris.
Serveringsförslag och säsongsvariation
- Höst & vinter: Toppas med picklade rotfrukter, rostade pumpakärnor, eller en klick ramslöksmör.
- Vår & sommar: Ersätt med sparris i krispig folie, zucchini-crudité eller färska örtsallader med citron.
- Tillbehör: Kombinera gärna med en lätt soppa eller ett glas mousserande syra, t.ex. torr Prosecco eller local cider – perfekt för hotellfrukost eller tapasmeny.
Med detta kroketter recept får du en smakrik, visuell och affärsmässig vinnare. Den är enkel att integrera i moderna menyer och flexibel nog att anpassas efter säsong, trend och målgrupp. Kombinationen av grillat surdegsbröd och växtbasad schnitzel gör det till ett statement-objekt som stärker ditt varumärke och lockar hyllningar från både gäster och kritiker.
