"SALLAD NICOISE" MED SENSATIONAL™ SAUSAGE, FÄRSKPOTATIS, BROCCOLINI, HARICOTS VERTS OCH MJUKKOKTA ÄGG (VEGETARISK)
-
Brand
I takt med att efterfrågan på vegetariska och växtbaserade alternativ ökar, blir det allt viktigare för hotell, caféer och restauranger att erbjuda välbalanserade, proteinrika och moderna rätter som tilltalar en bred målgrupp. En utmärkt lösning? En nytolkning av en klassisk rätt – Sallad Niçoise med GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage.
Med sin tydliga struktur och smakrikedom ger Sensational™ Sausage ett överraskande men fullgott alternativ till traditionell tonfisk eller kyckling. Tillsammans med färskpotatis, broccolini, haricots verts och mjukkokta ägg blir det en komplett och mättande salladsrätt som passar både lunchmenyer, take away-lösningar och som säsongsanpassad rätt på à la carte-menyn.
Varför denna rätt fungerar i proffsköket
- Vegetariskt, men rejält: Proteinet från Sensational™ Sausage och ägg ger rätten en mättnadskänsla som tilltalar alla gäster – inte bara vegetarianer.
- Färgglad och visuellt stark: Perfekt för menyer där presentation är lika viktig som smak.
- Funktionell i volym: Lätt att förbereda i större mängder inför lunchservering eller buffé.
- Flexibel servering: Serveras ljummen, kall eller rumstempererad – idealisk för catering, hotellfrukostar eller take away.
- 5 st mjukkokta ägg
- 40 ml Grönsaksfond koncentrat
- 1 l vatten
- 600 g färskpotatis, förkokt och skivad
- 200 g broccolini
- 200 g haricots verts
- 200 g små champinjoner
- 20 ml Svampfond koncentrat
- 100 g svarta oliver
- 50 g syltad rödlök
- 1 huvud frisésallad eller annan krispig sallad
- 10 g Rödvin & Portvinsreduktion
- 30 g gastrique
- 10 ml vegetabilisk olja
- salt & peppar efter smak
-
1Förbered grönsakerna: Koka upp vatten med grönsaksfond koncentrat. Blanchera broccolini och haricots verts snabbt i ca 2–3 minuter. Kyl sedan ner i isvatten för att bevara färg och krispighet.
-
2Fräs svampen: Skiva champinjonerna och fräs i panna tills de får färg. Tillsätt svampfond och låt glazera kort för att förhöja umamismaken.
-
3Tillaga korven: Stek GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage i non-stick panna tills de blir gyllenbruna och genomvarma (innertemp 74 °C). Skiva efter tillagning.
-
4Blanda vinägrett: Vispa ihop rödvinsreduktion och gastrique. Tillsätt olja långsamt under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
-
5Bygg salladen: Lägg upp en bädd av frisésallad. Blanda potatis, broccolini, haricots verts, svamp, oliver och syltad rödlök i en skål och lägg ovanpå. Lägg ut skivor av korven och de halverade mjukkokta äggen.
-
6Avsluta med dressing: Ringla vinägretten över salladen vid servering.
TIPS
Tillsätt avrunna svarta oliver och salladslök för att tillföra extra umami och konsistens.
Tips för variation och presentation:
- Säsongsvariationer: Byt ut potatis mot grillad zucchini eller sparris på sommaren. På vintern – servera med rostade rotfrukter.
- Veganvänligt alternativ: Ersätt äggen med grillad tofu och välj vegansk dressing samt växtbaserad ost.
- Servera som delad rätt: Salladen fungerar utmärkt som del av en sharing-meny eller som cateringalternativ i större fat.
- Förhöj presentationen: Toppa med microgreens eller krispigt bovete för extra textur.
