ENGELSK MUFFINS MED SENSATIONAL™ SAUSAGE (VEGETARISK)
-
Brand
För hotellfrukostar, brunchserveringar och cafémenyer
Den klassiska engelska muffinen har tagit en ny riktning i det växtbaserade köket. Genom att kombinera det ikoniska brödet med moderna smaker och hållbara ingredienser kan restauranger, hotell och caféer erbjuda gäster en frukost- eller brunchrätt som är både mättande, smakrik och helt vegetarisk.
I detta recept spelar GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage huvudrollen – ett växtbaserat alternativ med saftig textur och balanserad smakprofil. Tillsammans med grillad tomat, färsk avokado och en emulsion på aquafaba lyfts rätten till en professionell nivå. Den engelska muffinen blir här basen för en komplett rätt som passar lika bra på buffébordet som på en à la carte-brunch.
- 10 st engelska muffins
- 5 st mogna avokador
- 5 st plommontomater
- 100 ml aquafaba (kikärtsvatten)
- 10 g Citron Pasta
- 500 dl smakneutral olja
- 50 g Fermenterad Peppar Pasta
- 25 ml Rostad Smak krydda
- 2 st mediumstarka chilifrukter
- 1/2 knippe körvel
- 50 ml mandelolja
-
1Emulsion: Mixa aquafaba och citronpasta i cirka 30 sekunder. Tillsätt oljan långsamt tills du får en krämig emulsion. Späd eventuellt med kallt vatten.
-
2Smaksättning: Blanda i fermenterad pepparpasta och Rostad Smak-krydda. Justera styrkan efter önskemål.
-
3Tillaga korven: Stek GARDEN GOURMET® Sensational™ Sausage på medelvärme i 6–8 minuter tills innertemperaturen når 74 °C. Skiva varje korv i fyra tunna längder.
-
4Grönsaker: Skär tomater i 2 cm tjocka skivor och grilla dem lätt. Halvera och skiva avokado tunt.
-
5Rosta brödet: Dela och rosta de engelska muffinsen tills de får en gyllenbrun yta.
-
6Montering: Bred emulsionen på den rostade engelska muffinen. Lägg på korvskivor och grillad tomat. Servera med avokadoskivor vid sidan av, toppade med finhackad chili, körvel och en skvätt mandelolja.
Proffstips för restauranger och hotell:
- Förbered i förväg: Både emulsionen och korvarna kan förberedas och kylas ned för snabb montering vid service.
- Bufféservering: Låt gäster bygga sin egen engelska muffin med tillbehör – uppskattas särskilt på helgbruncher.
- Vegansk version: Använd växtbaserat bröd och säkerställ att all smaksättning är fri från animaliska produkter.
- Utökning: Komplettera gärna med pocherat ägg, picklad rödlök eller ugnsbakad sötpotatis för en lyxigare variant.
En välkomponerad engelsk muffin kan vara mer än ett tillbehör – den kan vara navet i en komplett måltid. Med rätt kombination av ingredienser och presentation blir detta en rätt som väcker uppmärksamhet på både frukost- och brunchmenyer.
