KRISPIGA KROKETTER MED VEGAN MINCE OCH RÖDBETSMARMELAD (VEGETARISK)
-
Brand
Kroketter är en uppskattad klassiker på många menyer – frasiga, smakrika och med stor variationspotential. Detta kroketter recept tar rätten till nya höjder genom en modern, vegetarisk tolkning med GARDEN GOURMET® Vegan Mince och en oväntad smakkompis: rödbetsmarmelad. Ett perfekt inslag för allt från moderna bistron till hotellrestauranger som söker växtbaserade alternativ med hög kulinarisk nivå.
Varför välja detta kroketter recept?
För dig som arbetar i restaurang, café eller hotellmiljö är det viktigt att erbjuda innovativa, växtbaserade rätter som är både tilltalande och effektiva att förbereda. Med GARDEN GOURMET® Vegan Mince får du en proteinrik bas med perfekt textur – ett flexibelt alternativ som fungerar utmärkt i varma rätter som denna. Kombinationen av de varma kryddorna och den frasiga panko-panerade ytan skapar en upplevelse som både smakar och ser exklusiv ut.
- 700 g skalade bakpotatisar, tärnade
- 70 g smör
- 1 ägg
- 4 msk vetemjöl
- 50 g Rostad Smak krydda
- 20 g Fermenterad Peppar Pasta
- 1 msk blandade kryddor: malen kanel, kardemumma och nejlika
- 5 dl lag från inlagda rödbetor (eller lag från inlagd rödlök)
- 10 g agar
- 5 dl lag från inlagda rödbetor (eller inlagd rödlök)
-
1Rödbetsmarmelad: Koka upp rödbetslagen och vispa ner agar. Låt stelna i kylen minst 4 timmar. Mixa därefter slät.
-
2Potatisbas: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa den slät med smör för att få en smidig och len textur.
-
3Smaksättning: Blanda den avsvalnade potatismassan med Vegan Mince, mjöl, ägg, Rostad Smak krydda och Fermenterad Peppar Pasta. Krydda med kanel, kardemumma och nejlika för en varm, komplex smakprofil.
-
4Formning: Låt blandningen kallna helt. Forma till bollar eller använd silikonformar. Frys kroketterna för att underlätta paneringen.
-
5Dubbelpanering: Rulla de frysta kroketterna i mjöl, därefter i vispat ägg och panko. Upprepa en gång till med ägg och panko för extra krispighet.
-
6Fritering: Fritera i 170 °C olja tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på papper.
TIPS
Strö florsocker över de friterade kroketterna, vänd i vinägerpulver.
Servering & tips från köket
Servera kroketterna tillsammans med rödbetsmarmeladen som en förrätt, tapas eller som del av en huvudrätt med t.ex. picklade grönsaker och örtsallad.
Tips:
Förhöj presentationen genom att pudra över lite florsocker direkt efter fritering och toppa med vinägerpulver – en balans mellan sötma och syra som lyfter hela rätten.
Det här kroketter receptet är inte bara en smakupplevelse – det är även utformat med professionella kök i åtanke. Fyllningen kan förberedas i stora satser, frysas in och snabbt paneras och friteras vid behov. Det skapar ett effektivt arbetsflöde utan att tumma på kvalitet eller smak.
