KRONÄRTSKOCKSSALLAD MED SENSATIONAL™ FILLET PIECES (VEGANSK)
-
Brand
I dagens restaurang- och kafémiljö ökar efterfrågan på växtbaserade rätter med högt näringsvärde, spännande smaker och attraktiv presentation. Denna veganska kronärtskockssallad med GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces är ett utmärkt exempel på en rätt som kombinerar både smak, textur och färg på ett sätt som tilltalar kräsna gäster och samtidigt underlättar arbetet i det professionella köket.
Varför välja denna kronärtskockssallad?
För hotell, restauranger och caféer som vill lyfta sin veganska meny erbjuder denna rätt en balans mellan syra, sälta, krispighet och umami. GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces fungerar som en smakrik proteinkälla med en köttliknande konsistens som tillför både volym och mättnad till salladen. Kronärtskockans milda och lite nötiga smak tillsammans med den krispiga fänkålen och frisésalladens bitterhet ger en komplex smakprofil som fungerar både som förrätt eller lättare varmrätt.
Denna rätt är också anpassningsbar och kan med fördel serveras i bufféer, lunchmenyer eller som en del av en större vegansk avsmakningsmeny. Tack vare de välbalanserade smakerna och attraktiva färgerna blir den dessutom en visuell höjdpunkt på tallriken.
- 10 st kronärtskocksbottnar (frysta kan användas)
- 1 l vatten
- 40 ml Vegansk Kycklingsmak krydda
- 4 st fänkålshuvud
- 1 huvud frisésallad
- bronsfänkål (för färg och textur)
- 200 g kronärtskockshjärtan, avrunna från burk
- 1 vitlöksklyfta
- 20 g Citron Pasta
- 20 g Vegansk Kycklingsmak krydda
- 10 ml vegetabilisk olja
-
1Blanchera filébitar och kronärtskocksbottnar i vatten kokat med Vegansk Kycklingsmak krydda i cirka 4–5 minuter. Denna kryddning ger både djup och umami till basingredienserna och lyfter hela rätten.
-
2Fänkålen: Skiva ¾ av fänkålen tunt med en mandolin och lägg dem i iskallt vatten för att bibehålla krispigheten och fräschören. Den sista fjärdedelen friteras i olja på 160 °C för en kontrasterande textur och färg.
-
3Salladsberedning: Tvätta frisésalladen och bronsfänkålen noga, plocka isär till lagom stora bitar för en lätt och luftig struktur.
-
4Kronärtskockskräm: Mixa kronärtskockshjärtan med vitlök, citronpasta, Vegansk Kycklingsmak krydda och vegetabilisk olja tills en jämn kräm bildas. Smaka av med salt och peppar. Denna kräm adderar både smak och krämighet till salladen.
-
5Montering: Lägg en generös klick kronärtskockskräm på varje kronärtskocksbotten. Toppa med de blancherade GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces, fänkålscrudité, frisésallad och bronsfänkål. Avsluta med den sprödfriterade fänkålen för en visuellt tilltalande och smakrik finish.
TIPS
Alla typer av såser kan användas till marinering av GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces.
Professionella tips
- Experimentera gärna med olika typer av såser och marinader för GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces för att anpassa smaken efter säsong eller koncept.
- Den sprödfriterade fänkålen kan förberedas i förväg och förvaras torrt för att snabbt kunna toppa salladen vid servering.
- Servera gärna salladen med en lätt citronvinaigrette för extra friskhet.
- Tänk på att använda färska och säsongsbetonade grönsaker för att lyfta rätten ytterligare och anpassa till lokala råvaror.
Med detta recept kan ni enkelt erbjuda era gäster en fräsch, smakrik och mättande vegansk sallad som visar på kreativitet och omsorg i köket. Den balanserade kombinationen av texturer och smaker gör att den passar perfekt i allt från lunchservering till fina middagar.
