SENSATIONAL™ ”BEEF WELLINGTON” (VEGETARISK)
-
Brand
Vegetarisk Wellington har seglat upp som ett populärt alternativ på menyer där hållbarhet, smak och presentation står i fokus. Här presenterar vi en festlig och klimatsmart tolkning av klassiska Beef Wellington – perfekt för nyårsmenyer, högtider eller exklusiv take-away. Med GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger får du en saftig, växtbaserad fyllning som kombineras med smakrik svampduxelle och frasig smördeg.
Receptet ger 10 portioner och är enkelt att skala upp eller anpassa för individuell servering.
- 600 g smördeg (vegansk om så önskas)
- 500 g champinjoner, finhackade
- 100 g gul lök, finhackad
- 4 kvistar färsk timjan
- 50 g Svampfond koncentrat
- Salt och svartpeppar
- 1 äggula (eller smakneutral olja för vegansk variant)
-
1Förbered svampfyllningen (duxelle): Fräs lök, champinjoner och timjan i lite olja på medelvärme. Låt blandningen sjuda tills svampen har släppt all vätska och vätskan helt kokat bort – detta är avgörande för att få en krämig men inte blöt fyllning. Tillsätt svampfond och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
-
2Förbered ”färsen”: Krydda den tinade GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger med salt och peppar. Knåda massan lätt tills den får en sammanhållen, formbar konsistens. Forma till en avlång "korv" som kommer att placeras mitt i smördegen.
-
3Montera Wellington: Kavla ut smördegen till två rektangulära ark, ca 28 x 36 cm. Lägg svampfyllningen ovanpå det ena arket och placera burgarmassan ovanpå. Täck med det andra smördegsarket. Pensla kanterna med äggula (eller olja) och förslut väl utan luftfickor. Skär bort överflödig deg, men lämna ca 3 cm kant runt om.
-
4Baka: Pensla ovansidan med äggula eller olja. Grädda i ugn på 180 °C i 12–14 minuter, eller tills smördegen är gyllenbrun och frasig.
TIPS
Kan med fördel portioneras individuellt och förvaras i kylen obakad.
Serveringstips
Servera gärna den vegetariska Wellingtonen tillsammans med en krämig vegansk madeirasås och ugnsrostad potatis eller palsternackspuré. Rätten fungerar utmärkt som elegant nyårsmiddag i restaurangmiljö, men också som ett värmande alternativ på vintersäsongens à la carte-menyer.
För professionell hantering
- Förbered i förväg: Rullarna kan monteras i förväg och förvaras i kylen (obakade) i upp till 24 timmar. Perfekt för mise en place inför service.
- Portionsförslag: Gör individuella Wellington-paket för snyggare tallrikspresentation och smidigare servering.
- Vegansk version: Använd vegansk smördeg och pensla med olja istället för ägg. Resultatet blir lika vackert och smakfullt.
Varför välja vegetarisk Wellington?
- Hållbarhet – Växtbaserat alternativ med lägre klimatpåverkan.
- Festlig presentation – Ger gästen en exklusiv och inbjudande upplevelse.
- Brett gästunderlag – Passar både vegetarianer, flexitarianer och miljömedvetna köttätare.
Denna version av vegetarisk Wellington med GARDEN GOURMET® Sensational™ är ett självklart val för verksamheter som vill erbjuda grön njutning utan att kompromissa på smak, textur eller estetik. Satsa på ett alternativ som imponerar – både i matsalen och i take-away-boxen.
Vill du ha förslag på passande tillbehör eller såsrecept? Jag hjälper gärna till!
