SENSATIONAL™ BURGER MED FÄRSKPOTATIS, BROCCOLINI OCH RAMSLÖKSHOLLANDAISE (VEGETARISK)
-
Brand
I den moderna restaurangvärlden efterfrågas allt oftare innovativa och hållbara rätter – särskilt vegetariska alternativ som inte kompromissar med smak eller presentation. Den här rätten med GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger kombinerar komfortmat med finkrogskänsla. Genom att para ihop burgaren med svensk färskpotatis, broccolini, sparris och en elegant ramslökshollandaise, skapas en fullvärdig rätt som imponerar både till lunch- och middagsservering.
Passar för flera koncept
Denna rätt passar perfekt för hotellrestauranger, säsongsmenyer, catering och á la carte. Den är enkel att förbereda i volym, men tillräckligt sofistikerad för att serveras på tallrik. Ramslökens karaktäristiska smak tillför dessutom en tydlig vår- och sommarkänsla som uppskattas av både vegetariska gäster och flexitarianer.
- 50 g Fermenterad Peppar Pasta
- 1 l färdig hollandaisesås
- 20 ml koncentrerad grönsaksfond
- 1 dl ramslöksolja
- 600 g färskpotatis (förkokt och skalad)
- 400 g broccolini
- 1 bunt sparris
- 2 knippen salladslök (skivad)
- 1 huvud radicchiosallad (grovt strimlad)
- 50 g smör
- ramslökskapris till servering
-
1Förbered ugnen: Sätt ugnen på 250 °C och förvärm en bakplåt för att få en krispig stekyta på burgarna.
-
2Tillaga burgarna: Pensla varje Sensational™ Burger med fermenterad pepparpasta för extra umamismak och hetta. Grilla i ugnen i 7–9 minuter tills en innertemperatur på 74 °C uppnås.
-
3Förbered grönsakerna: Blanchera broccolini och sparris snabbt i lättsaltat vatten för att bevara färg och krispighet.
-
4Sautera tillbehören: Hetta upp smör i panna. Stek broccolini och sparris lätt, och tillsätt färskpotatis, salladslök och radicchio. Krydda med salt och peppar. Denna kombination ger både färg, textur och variation till tallriken.
-
5Gör såsen: Värm hollandaisesåsen försiktigt tillsammans med grönsaksfond. Tillsätt sedan ramslöksolja under omrörning för att skapa en krämig och örtig smakprofil.
-
6Servering: Lägg upp burgaren på en bädd av de smörstekta grönsakerna. Ringla ramslökshollandaisen över eller servera vid sidan om. Toppa med ramslökskapris för syra och elegans.
Professionella tips:
- Förbered i förväg: Både hollandaisesåsen och de blancherade grönsakerna kan förberedas flera timmar i förväg. Värm upp varsamt före servering för att behålla smak och struktur.
- Säsongsanpassning: Under höst eller vinter, byt ut sparrisen mot rotfrukter som rotselleri eller palsternacka och ersätt ramslöksolja med dragon- eller persiljeolja.
- Presentation: Använd djupa tallrikar eller stenfat för att lyfta fram rätten visuellt. En elegant presentation förstärker intrycket av en premium-vegetarisk huvudrätt.
- Catering & Event: Denna rätt fungerar även i förberedd form för event- och cateringservering. Förpacka sås och grönsaker separat för optimal kvalitet vid uppvärmning.
Med denna Sensational™ Burger i en kreativ vegetarisk tolkning visar du att växtbaserad mat inte bara är ett alternativ – det är en huvudattraktion. Rätten levererar djupa smaker, vacker presentation och hög näringskvalitet. Perfekt för restauranger som vill ligga i framkant inom hållbar gastronomi.
