STEKT KÅL, VEGAN MINCE, APELSIN, SYLTAD KVITTEN OCH MANDEL (VEGANSK)
-
Brand
För professionella kök inom hotell, restaurang och café
I takt med att efterfrågan på växtbaserade alternativ ökar, blir det allt viktigare för restauranger, hotell och caféer att erbjuda innovativa rätter som tilltalar både veganer och flexitarianer. Den här smakrika varmrätten – stekt kål med GARDEN GOURMET® Vegan Mince, apelsin, syltad kvitten och mandel – är ett utmärkt exempel på hur man kan kombinera hållbarhet, smak och estetik i ett och samma koncept.
Varför satsa på växtbaserat?
Att ha växtbaserade alternativ på menyn handlar inte längre bara om att möta specialkost. Det är en konkurrensfördel. Allt fler gäster – särskilt yngre generationer och affärsresenärer – förväntar sig alternativ som både är näringsrika, hållbara och goda. En växtbaserad rätt som denna är ett perfekt sätt att bredda målgruppen utan att kompromissa med smak eller presentation.
- 1 kg grönkål, plockad
- 1 tsk malen kanel
- 5 apelsiner, , filéerade
- 200 g inlagd kvitten (alternativt kvittenmarmelad)
- 120 g saltade mandlar, grovhackade
- 30 g valfri kryddblandning med rostad smak (t.ex. rostade paprikor, vitlök, lök)
- Salt och svartpeppar
- 1–2 dl vatten
-
1Förbered kålen: Stek grönkålen snabbt i en het panna eller gryta tills den blir lätt krispig men fortfarande har tuggmotstånd. Lyft åt sidan.
-
2Tillaga färsen: Fräs GARDEN GOURMET® Vegan Mince tillsammans med den rostade kryddblandningen, kanel och vatten. Låt sjuda i några minuter tills vätskan absorberats och färsen fått en smakrik konsistens.
-
3Blanda samman: Tillsätt grönkålen, apelsinfiléerna och den syltade kvitten till grytan. Rör försiktigt och smaka av med salt och peppar.
-
4Servera: Toppa rätten med hackade, saltade mandlar för en fin kontrast i textur och sälta.
Tips för servering i restaurangmiljö
- Elegant presentation: Servera rätten som en varmrätt i djuptallrik, gärna med ett frasigt bröd vid sidan.
- Säsongsanpassa: Kålen kan bytas ut mot svartkål eller spetskål beroende på säsong.
- Komplettera dryckesutbudet: En lätt syrlig naturvin, apelsinöl eller alkoholfritt med citrus passar utmärkt till rätten.
- Kostnads- och vinstfördelar: Växtbaserade råvaror är ofta billigare än animaliska proteinkällor och ger samtidigt möjlighet att ta ut ett premiumpris tack vare rätternas upplevda hälsovärde.
Denna rätt visar att det är fullt möjligt att servera veganska rätter som både är smakrika, visuellt tilltalande och kommersiellt gångbara. Genom att arbeta med ingredienser som grönkål, kvitten och växtbaserad färs kan ni skapa matupplevelser som överraskar gästen – och stärker ert hållbara varumärke. Vill du ha fler recept eller rådgivning om växtbaserad menyutveckling? Kontakta Nestlé Professional för inspiration och support.
